秋分为什么吃饺子 好处 包饺子的小窍门

　　为了迎接秋分的到来，人们会有很多不同的习俗，在这些习俗中有个习俗就是吃饺子，那么秋分为什么要吃饺子呢？吃饺子有什么好处呢？包饺子有哪些小窍门呢？接下来就跟随本期的饮食文化一起来看看吧！

　　吃饺子的原因
　　一是饺子形如元宝，人们在秋分吃饺子取“招财进宝”之音，二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年丰收的祈望。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢秋分，饺子更成为一种不可缺少的佳肴。

　　饺子馅的寓意
　　芹菜馅——即勤财之意，韭菜馅——即久财之意，白菜馅——即百财之意，香菇馅——即鼓财之意，酸菜馅——即算财之意，荠菜馅——即吉财之意，野菜馅——即野财之意，鱼肉馅——既余财之意，牛肉馅——即牛财之意，羊肉馅——即洋财之意，大枣馅——即招财之意，三鲜馅——即三羊开泰之意。

　　吃饺子的好处
　　从烹饪科学的角度看，蒸煮饺子以水（汽）为介质的烹饪方式，温度只在100左右，即可致熟食物又可消毒杀菌，避免了烧烤炸条件下生成苯并芘等强致癌物，保证了食品安全。而且，食物的营养成分在蒸煮过程中也不至于因过氧化或水解而损失。
　　从膳食结构角度看，饺子的馅料都包在面皮中，可以做到谷类与菜果、肉类的适宜组合，使主副食搭配合理，营养丰富并酸碱平衡，膳食宝塔形结构。
　　从营养角度看，饺子以水（汽）为传热介质经蒸煮而熟，可以使食品中淀粉类多糖充分裂解，利于人体吸收。
　　合于中国人的肠胃于饮食习惯。符合“食饮有节”、“谨和五味”、“和于术数”的养生之道。

　　包饺子小窍门
　　1、饺子皮
　　和面时，每500克加1个鸡蛋，不但可增加营养，而且下锅后不混汤。
　　和面时，加一点盐，可以增加面团筋力，防止下锅后破皮。

　　2、饺子馅
　　调馅时，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止饺子馅出汤。
　　拌肉馅时，加点用花椒和八角泡的水，不仅可以去腥味，而且肉馅鲜嫩。
　　包饺子前，可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿，这样包时就不会出汤了。
　　包肉馅饺子时，可放一点泡过的茶叶，能清口，去腥，除膻气。

　　3、煮饺子
　　水开后，加点盐，待其融化后再下水饺，可防止粘锅和连皮。

　　4、装盘
　　饺子煮熟后，放在事先凉好的温开水中过一下，再装盘就不会粘在一起了。

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