天津是一个特殊的地方,这里有着天然的港口,沟通的四方的经济等等,同时它还是新中国首都的门户。所以在这里文化荟萃,最为贴近生活的自然是饮食了,在立春节气这个辞旧迎新的日子里天津地区都有什么饮食习俗呢?
炒合菜
合菜是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一种菜肴。它在中国北方是一种十分讲究的菜品。它有2个特点:一是节令性强,立春日必不可少;二是吃“炒合菜”需要春饼卷食,方能品出味道。
天津酱肉
天津酱肉是天津风味的名特产品,成品色泽红褐,紧密油亮,肥瘦均匀,肉质细嫩,越嚼越香,滋味别致,余味绵长,存放期长。
春饼
立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。春回大地时,选用新鲜冒芽的蔬菜,有尝鲜的意思,代表着春天的气息。天津人吃春饼,最重要的特色是合菜里津沽特产的韭黄。春饼不能单吃,卷着合菜,一是比较美味,另外就是有“春到人间一卷之”的寓意。
萝卜馅饺子
有句话叫“迎春饺子打春面”,所以这顿饺子也是必不可少的。饺子虽说形式简单,但是馅料却千变万化。为了迎接春天,必然选择北方春天最具代表性的蔬菜——萝卜馅。萝卜擦成丝打浆好,配上些虾皮或海米渣,葱姜香菜剁剁碎,切一些小小的肉丁作味,浓稠的大花生油搅拌出一大盆。不消一会儿,这一大盆馅料就变成了一个个玲珑饱满的饺子入锅了。
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