绍式虾球是什么菜系？

　　相信很多人都品尝过虾球，但你知道比较有特色的虾球叫绍式虾球吗？你是否有品尝过独特的地方风味呢？绍式虾球色泽金黄油润，质地香松酥脆，配以葱白段与甜面酱蘸食，味道颇佳。本期介绍中国饮食文化之绍式虾球的菜系。

　　绍式虾球又名蓑衣虾球，是绍兴的传统名菜，已有100多年的历史。据史料记载此菜原名“虾肉打蛋”，是绍兴丁家弄福禄桥堍，一爿专营绍兴正宗菜点的雅堂酒店的看家菜肴。因其风味独特而久销不衰，后经厨师进一步的研究改制发展而成现今的“绍虾球”。

　　制作此菜必须掌握好火候，蛋糊经油炸后而形成蓑衣状的蛋丝，包裹住虾仁。

　　材料调料：
　　主料：河虾（500克）
　　辅料：香菜（15克）、鸡蛋（150克）、淀粉（蚕豆）、（25克）
　　调料：盐（2克）、味精（2克）、小葱（15克）、甜面酱（15克）、猪油（炼制）（60克）

　　制作方法：
　　1、虾仁加入淀粉、盐、味精、水各适量浆匀，备用；
　　2、将鸡蛋磕入碗内，放入湿淀粉、精盐、味精，用筷子搅透，倒入浆虾仁拌匀；
　　3、炒锅置旺火上烤热，用油滑锅下入猪油，烧至七成热时，一边用长铁筷在油锅中顺一个方向划动，一边将虾仁蛋糊徐徐淋入油锅，至起丝后，迅速用漏勺捞起，沥去油，用筷拔松装盘；
　　4、围上洗净的香菜叶，上桌随带葱白段、甜面酱各一碟，蘸食即可。

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