每个人都对美味无法拒绝,椒盐鱼下巴是一道十分有名的菜,在一些酒店又或者各地都有的名菜。很多人只是喜欢吃美味的食物,却没有人知道食物的信息。那么本期小编就带你去中国饮食文化了解椒盐鱼下巴是什么菜系。
椒盐鱼下巴属于粤菜菜系,正宗椒盐鱼下巴做法:
主料:青鱼800克。
辅料:青蒜10克,冬笋25克,淀粉5克。
调料:香油5克,味精2克,黄酒15克,小葱5克,酱油30克,姜2克,白砂糖15克,猪油(炼制)30克。
青鱼下巴甩水的特色:醇厚入味,肉质鲜嫩肥糯,卤汁紧包。
制作:
1、青鱼宰杀治净,取其青鱼尾巴的肉即青鱼甩水放在盘子的中间,再取其脸颊部分和眼瞠地方的肉即青鱼下巴放在两边;
2、再把笋片放在上面;
3、炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后,再下熟猪油,放入葱段爆出香味,随将青鱼尾、下巴、笋片按原样倒入锅里,边煎边晃动炒锅四五秒钟,即烹入料酒,加盖稍焖一下;
4、再放入姜末、酱油、白糖、肉清汤200毫升,烧开后,加盖改用小火烧6分钟左右;
5、待鱼下巴呈现青灰色,鱼眼珠发白凸出时,将炒锅端回旺火上,加入味精,烧浓汤汁,用湿淀粉勾芡;
6、再从锅的四边淋入熟猪油,再晃动炒锅,颠翻一下,接着淋入香油,出锅;7、按原样排在盘中,上面撒上青蒜丝即成。
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