美味佳肴之锅巴肉片是什么菜系

　　在中国饮食文化中有一道美味佳肴—锅巴肉片。正所谓：享受美食的时间是快乐的，但是等待美食出炉的时间是最快乐的。很多人都吃过锅巴肉片，但一定大部分都不了解它是什么菜系的，只知道它有多美味。接下来随本文一起来了解吧。

　　锅巴肉片是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系，以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴。其形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。
　　原料：猪里脊肉，大米锅巴，玉兰片水，发冬菇，豌豆苗，葱，姜，蒜，泡辣椒，酱油，胡椒粉，料酒，味精，白糖，醋，盐，蛋清，豆粉，素油，猪化油，鲜汤。
　　制作过程：
　　1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。

　　2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

　　3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
　　特点：上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。

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