炒葱椒鸡这道菜的食材比较简单,都是家里常用的,但在家常菜中却很少见。炒葱椒鸡口味有点偏辣,很多人都认为是川菜,实际上并不是。那么,炒葱椒鸡是什么菜系呢?下面小编将带领大家来中国饮食文化里揭晓答案。
炒葱椒鸡是一道传统的汉族名菜,属于粤菜系。此菜色泽淡黄、肉滑鲜嫩、葱椒香味浓郁。先将鸡杀血去毛洗净,脱骨拆净肉加上花刀法,切成块状,然后摸上淀粉水,下鼎炸熟捞出,将川椒末和青葱末炒酥,再把炸好的鸡肉投入翻炒,加入味精、胡椒粉、精盐、芝麻油,用少许淀粉水勾薄糊,起鼎装盘即成。(盘的周围用真珠花菜叶炸酥拼盘)。
材料:鸡1只(约1250克),青葱末30克,川椒末5克,猪油7500克(耗50克),芝麻油、味精、精盐、湿淀粉各适量。
做法:
1、将鸡杀血去毛洗净,脱骨拆净肉加上花刀法,切成块状,然后摸上淀粉水,下鼎炸熟捞出。
2、将川椒末和青葱末炒酥,再把炸好的鸡肉投入翻炒,加入味精、胡椒粉、精盐、芝麻油,用少许淀粉水勾薄糊,起鼎装盘即成(盘的周围用真珠花菜叶炸酥拼盘)。
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