白糖糕是什么，它有什么独特的制作方法?

　　白糖糕是我国第一种古老的小吃，在广东和江西两地都有这种小吃，但是其口味完全不同，那么白糖糕到底是什么东西呢？它有什么样的独特做法呢？本期的小吃文化大全就带你了解白糖糕。

　　白糖糕一种非常古老的汉族小吃。有江西白糖糕和广东白糖糕，是完全不同的两种美食。

　　广东白糖糕最早始创于明朝广东顺德伦教，现今是广东，香港等地的汉族特色糕点。据说是一梁姓小贩蒸松糕时失手令粉质下坠而创出，它清甜爽口弹牙烟韧，看起来简简单单，实际工序繁琐到极：它是把大米磨浆，用米浆糕种发酵后，加入白砂糖蒸熟而成。

　　江西白糖糕是一种流行于江西民间的传统糕类小吃，起源于明清时期的南昌，到民国时代，这种白糖糕已是南昌街头巷尾各大茶铺常备的佐茶食品，被誉为“江西五大传统名点”，其特点香韧、柔软、洁白，其表面沾有江西独特的冻米粉和糖份混合物，风味独特，是深受江西地区民众喜爱的传统糕点。

　　做法编辑
　　优质糯米经浸泡、洗滤，入石臼舂成细粉，冲开水揉和，搓为细条，展为薄片，多层叠起，弯转成圈，
　　白糖糕入油炸至金黄，起锅滤油，以白糖、米粉混和撒于糕上。糯软香甜，表酥内嫩。
　　白糖糕（蒸）

　　用料
　　材料（七寸盘可以做到12件份量）
　　粘米粉200克（过筛）
　　糖，170克
　　水，410克
　　酵母粉1茶匙（用一汤匙的水开均匀）
　　发粉1/2茶匙

　　做法
　　粘米粉、水、糖拌均匀。
　　用小火煮成糊状，煮时需不停搅拌以免结硬块，然後用筛子过滤。待冷後加入酵母水和发粉拌匀。
　　置8小时，再倒入蒸盘内（先扫油），用大火蒸25分钟至熟，待凉切块即可。

　　小贴士
　　在香港的温度大概17-18度，我用了8-9个钟发酵，用保鲜纸封住碗放在kitchen，都没有发酵过度，不过如果夏天做，6小时应该就得。
　　如果用焗蛋糕的六寸圆盘做的，可以做成份量的一半，厚度刚刚好。

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　　做法2
　　材料：
　　粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、发酵粉2克，清水350毫升。

　　步骤：
　　1.将白糖倒入粘米粉内搅匀，倒入清水混合均匀成粉浆水。
　　2.将粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状，边煮边搅拌，防止结块粘底。再过滤，放凉至不烫手。
　　3.往过滤好的米糊里加入干酵母和发粉，搅匀后盖上保鲜膜发酵6小时。
　　4.取个不锈钢深碟子，在内壁刷一层薄油，将发酵好的米糊倒入锅内用大火蒸30分钟即可。

　　小贴士：
　　如果天气很冷，发酵的时候尽量放在温暖的地方，或者增加2小时发酵时间；天气炎热的话，就适当减少1小时，并且不能放在太阳暴晒的地方。蒸的时候，面糊不要装得太深，可选用大一些浅一些的不锈钢碟子。

　　做法3
　　主料：
　　水粘米粉糖
　　红豆蜜枣

　　制作步骤：
　　1、水加入粉糖中，搅拌均匀，小火加热成糊状。
　　2、少许酵母用温水调开后倒入粉糊中；
　　3、拌匀。放置6个小时发酵至起泡。
　　4、将发好的面糊上锅蒸20分钟即可。

　　小贴士：
　　蒸之前可以在面糊中加入煮好的红豆或蜜枣，味道会更佳。

　　【结束语】看完了白糖糕的做法，你是不是也想跃跃欲试了呢？白糖糕它好处多多，具有舒缓肝气，滋阴等的食疗作用，且它做法简单，怕麻烦的朋友也可以一试。白糖糕是你不可错过的美食。

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