广式早茶名点之一：豉汁蒸排骨好处

　　俗话说“巧妇难为无米之炊。”这句话也是个事实，前几天小编家里都没米了，无论妈妈厨艺有多好照样是吃不上饭。好吃的食物也都少不了这些原料本身的出色，再加上出色的厨师烹饪更是美味异常。

　　那么，本期一起了解广式早茶名点之一：豉汁蒸排骨。

　　豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；姜葱都切成末。

　　往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀。取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用。烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟。取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。

　　猪排骨（大排）：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

　　豆豉是一种传统发酵食品，以永川豆豉和阳江豆豉为常见，豆豉蒸、炒、拌食荤素皆宜，也可作蘸料。豆豉既可食用，又可以入药，其营养价值高，食后有止痰清热、透疹解毒之效。

　　淀粉（蚕豆）：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

　　猪排骨（大排）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。

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　　主料：排骨350g
　　配料：姜、蒜适量，豆豉2汤匙，小辣椒1个
　　调料：生抽2汤匙，老抽1汤匙，白糖半汤匙，料酒2汤匙，淀粉1汤匙

　　做法：
　　1、排骨洗净，沥干水分，放入生抽、老抽、料酒、白糖抓匀。
　　2、加入淀粉，再次抓匀，腌制10分钟
　　3、姜蒜切成末，豆豉切碎，小辣椒切碎。
　　4、锅内加入一大勺油烧热，先加入豆豉炒香。
　　5、再加入姜蒜末和小辣椒炒香，关火。
　　6、将豉汁倒入排骨中。
　　7、抓匀，腌制20分钟。
　　8、腌制好的排骨放入盘中摆好，盖上保鲜膜
　　9、放入蒸锅，大火上汽后盖中火蒸20分钟。

　　小贴士：
　　1、排骨要选择肋排，切块尽量小一些，便于蒸熟。
　　2、如果不喜欢辣味，小辣椒可以省略。
　　3、我喜欢颜色看起来重一点的菜，所以加了老抽。如果喜欢色泽清淡的，调料中可以省略老抽。
　　4、各种调料和配料与排骨抓匀后，要腌制20分钟或以上，保证排骨充分入味。
　　5、容器要盖上保鲜膜，防止水汽进入盘子形成多余的汤汁，影响成品的味道。

　　【结束语】排骨无论是在巧妇的手中还是在那些大厨手中总能不停地变换着花样与口味，就连身为糖醋狂爱者的小编看见这道菜也是馋的口水直流，做法也不难，为什么不为自己的餐桌多加一道菜呢？

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