番茄炖牛腩的做法 营养开胃

　　番茄炖牛肉是道非常经典的菜，味美汤浓、开胃、爽口。这也是我非常爱吃的一道美食，既有营养丰富的番茄补充维生素，又有牛肉这个增加肌肉所需的必备品，完美的搭配。本期饮食文化，教你制作番茄炖牛腩这道美食。

　　主料：牛腩500克，牛腱子500克，番茄750克，番茄酱80克，洋葱1头

　　辅料：姜5片，蒜5粒，香叶1片，黄油1块，山楂3片，香菜1根，小茴香少量，花椒少量，罗勒少量，油适量，糖适量，食盐适量

　　做法：
　　1、将牛肉自然解冻
　　2、解冻后的牛肉切成2.5cm见方的牛肉块，用凉水浸泡2小时，去除血水，去腥去膻，中途可换水
　　3、趁闲将西红柿划十字刀
　　4、入开水锅蹿烫，如此一来皮轻轻松松即可剥落
　　5、去了皮的西红柿去蒂一分为四待用
　　6、洋葱立直，横一刀，再竖一刀，不流泪的洋葱片轻松搞定
　　7、做锅凉水起焯肉去除血沫
　　8、锅开即可，万不要焯肉时间过长，牛肉的精华可要一会儿慢慢炖煮到番茄汤里面哟~用温水淘一遍牛肉，将血沫彻底清除，以免影响最终的口感
　　9、小火将提香的黄油融化，再倒入少量食用油
　　10、油热后依次放入葱、姜、花椒、小茴香、香叶、洋葱
　　11、炒香后倒入番茄，炒制出汤
　　12、倒入牛肉，翻炒几下后加入开水没过食材
　　13、加入糖增鲜，酱油调色，番茄酱増味，大火烧开
　　14、如有山楂干可放入几片，这样炖出来的牛肉更软烂。随即转小火炖上个1.5小时以上。盐在后半段再加入
　　15、如果想要加快进程，也可用高压锅，选择“牛羊肉”档
　　16、出锅

　　技巧：
　　1、肉最好提前解冻，这样口感最佳。如果做这道菜属于临时兴起，则可用微波炉解冻功能；
　　2、带有筋头巴脑的牛腩肉口感丰富，但鉴于家中有挑剔者，喜欢无肥无筋腩的精瘦肉，所以我搭配了牛腱子；
　　3、番茄、番茄酱可互为代替，倘若是番茄齁贵的季节，大可用番茄酱替代。本人喜欢番茄沙沙的口感，又难舍番茄酱独有的滋味，所以二者都有；
　　4、盐不要早放，否则肉质会发紧；
　　5、高压锅虽快，但不如小火咕嘟出来的香浓。我是先炖上40分钟，后转入高压锅将肉压软烂，再重新上火加盐炖煮入味。

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