藏族的饮食习惯

　　大家都知道藏族就是在西藏那边，一些人都喜欢去西藏旅游，那么大家知道藏族具有代表性的食品是什么吗？关于藏族的特色饮食之“饮” 大家又了解多少？下面一起来看看相关内容吧。

藏族的饮食习惯

　　藏族具有代表性的食品

　　青棵面，藏语叫糟粑。是将青棵炒熟后磨成的细面，色白，味香浓，外出远行总要带上酥油和糟粑，格粑面可直接放入口中吃，称干惜粑。在家中吃精粑时，多将奶茶烧开后倒入碗中，加入酥油（一种土制的奶油）、奶渣，待化开后，加入格粑粉，迅速用右手4个手指将其搅拌均匀，团成一个个小团，边团边吃，边喝奶茶。

　　古突，是藏族的年饭，在藏历腊月二十九日吃，本意是“腊九粥”。粥由9种东西熬成：麦粒、杏、羊毛、辣椒、瓷片、内向捻线团、外向捻线团、豌豆、木炭。每种物质都有一定意义。食得羊毛者，预示来年心肠软；食得辣椒者，嘴不饶人；食得木炭者，心黑，等等。现在吃这种年饭，已不再究其原意，只不过是以此相戏，合家逗乐罢了。有些地方改用牛羊肉、面团及一些作料做成带汤的食品。

　　波突，即惜粑粥。做法是将牛（羊）骨放在石臼内砸碎，加盐、姜粉、野香草粉、白萝卜丝一起熬汤，钢开后放入惜粑粉，搅匀便熟。清香利口，最直做冬季晚餐，几碗下肚，全身流暖。

　　扒擦磨古，原是僧人食品。做法是在碗中打两个鸡蛋，加水、盐、野香草粉，用它和面，做成小圆块，用水煮熟后捞出盛碗中，倒入熔化的酥油，撒进奶渣、糖、五香粉、辣椒油即可食用。

　　巴拉饼，原是由四川巴塘地区传入西藏的一种大锅盔。是用鸡蛋、苏打、糖和面，烤制的大圆饼（直径30厘米，厚约10厘米），吃时切成三角块。香甜松脆，耐存放。

　　粑羌，是外出放牧时的零食小吃。用惜粑和酒曲制成，味甜而松软。

　　哲羌。是用大米做成的干醒糟，松软不粘，味道甘酸。

　　烤猪肉。林芝地区盛产一种个头小的瘦肉型藏猪，宰杀后带皮割成两指宽的长条，撒上盐及作料，挂在屋顶，地上燃火，肉便成意肉，吃时肉皮朝下放柴火堆上烤熟。进餐时，多与糟粑、酥油茶一起吃。

　　风干牛肉，是藏族喜爱的生食牛肉。每年秋季制做，将鲜牛肉割成条，穿成串，撒上食盐、花椒粉、辣椒粉、姜粉，挂在阴凉通风处，风干后即成，味道麻脆酥甘，酸香满口，咀嚼时无渣塞牙。在西藏高寒地区，食品不易霉烂变质，去水又保鲜，故时至今日，吃风干牛肉之风仍极盛行。

　　萨干察门，是一种奶制品，简称萨干。流行干藏东南察隅地区。当地盛产“拐树”，将树枝去皮，取15根盘放于挤奶桶中，倒入鲜奶，拐树枝的周围则逐渐结出一层厚厚的奶糕，则称为“萨于”，极鲜嫩，不可久放。将其取出与肉一起加上作料煮，则成萨干肉；锅内加酥油，热后放入萨干、少许糖或盐，即成萨干汤，有补血益气的功效；将萨干煮熟捞出，晾凉，加入辣椒、香菜、野葱、酸奶即成凉拌萨干。萨干也可与肉一起拌馅做包子。

　　布鲁（普鲁），是年节食品。用牛奶、面粉、鸡蛋、酥油调成糊状物，发酵后，像点豆腐一样往热油锅里倒，绕成一圈一圈的，炸好后又香又脆。

　　酥油茶。是在熬好的茶水中加入少许酥油和盐，放酥油茶桶中搅打数次，水油交融后，倒入锅内加热（不能煮沸）便可饮用了。如果早晨喝足酥油茶，即使不吃午饭，也不会觉得饥渴。酥油茶是藏民时刻不可缺少的饮料。

　　藏族的饮料除酥油菜外，还有其他种类的茶，例如用牛奶煮的奶茶；用牛奶、红茶、白糖熬的叫甜茶；什么辅料也不加的茶叫黑马茶。青棵酒也是一种必备的饮料，即青棵啤酒，度数低，酒色黄绿，其味甘酸，不易醉人，一但醉了，也不易醒酒。还有一种用青棵酿制的白酒，藏民叫“阿热”，度数很高，达65度，酒香浓烈，几乎家家会做。

　　藏族的特色饮食之“饮” 

　　（一）糌粑和曲拉 

　　酥油糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”在汉语中的意思是炒面。做法是选上好的青棵、豌豆或燕麦洗净，晾干后，炒熟并磨成面粉，称为糌粑面（炒面），藏族人把糌粑面经常和酥油一起食用。一般的食用方法是，先在碗里放上一些酥油，然后冲入滚烫的茶水。食用者慢慢地饮用泡有酥油的茶水，喝时一边用嘴将酥油吹到碗边不喝入口中，一边啜饮，等把茶喝完一半多一点的时候，将磨好的糌粑面放到喝剩下的酥油茶水中，并用手指搅拌，再放入曲拉、糖，在碗中用手拌匀，并捏成块状后食用。这样的糌粑既具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜润，又营养丰富，热量大，因此很适合作为藏人充饥御寒的主食。 

　　曲拉在汉语里叫做“奶酪”。藏族人利用提取酥油后剩下的奶水来制取曲拉。把提取酥油后剩下的奶水(藏族称“达拉水”)在锅里熬煮，一段时间后锅中便形成不规则颗粒状，然后过滤，把这些颗粒状的食物放到干净塑料布上自然风干，干了之后便是美味可口的曲拉。曲拉含有很高的蛋白质和淀粉，营养丰富，也是牧民主食之一。曲拉可以与糍粑一起食用也可以与其他原料配合，调制成可口的点心。 

　　（二）青稞酒 

　　青稞酒的藏语叫做“羌”，它是用西藏本地出产的一种主要粮食青稞制成的。青稞酒是藏族人民最喜欢喝的酒，各种节日，婚丧嫁娶，迎亲送友都必不可少。青稞酒的酿造方法非常独特，首先把选好的青稞洗净，然后倒进锅里，放入多于青稞容量三分之二的水煮。当锅中的水已被青稞吸收完了，趁青稞温热时，摊开到干净布上，然后用酒曲在青稞上面撒匀。等3-7天后发酵好了用水浸泡出酒，青稞酒度数一般不会超过20度，酒色微黄，味道清香略微带酸。藏族不分男女老少都喜爱饮用青稞酒。内地人去了也都能享受到藏族人们送上的美味青稞酒。 

　　（三）酥油茶 

　　藏族有句谚语是“宁可三日无粮，不可一日无茶”，表明了茶对于藏族来说的重要性。藏族人善饮茶主要是因为牧民多食肉乳等酸性食物，须以具有碱性的茶来调济、平衡体内酸碱，从而达到除油腻、助消化，以及促进血液循环的目的。 

　　藏族最有代表性的是酥油茶，做法也很独特。将新鲜的牛奶导入干净锅中煮沸，当产生小气泡水分开始蒸发。用微火熏约一个多小时，液体的表面会有层薄膜，呈金黄色时可以捞出，就是奶油，将这些奶油捞出倒入酥油桶内，随即将奶油急速地搅拌一段时间就会有黄油凝固，然后将凝固的黄油用清水冲洗干净，放到干净的容器里冷却。喝茶时将烧开的茶倒入一个专门打酥油的桶内，再放入大块酥油，用一根棒子在里面上下搅合，直至油茶完全混合，然后倒进锅里加热，便成了喷香可口的酥油茶了。还可根据需要加入事先已炒熟、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之类，真是既味道鲜美又营养丰富。  

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