大家都吃过多少种粤菜?而其中一种粤菜叫做菠萝古老肉,而这道菜也让中外宾客也一样受着极大的欢迎,而且这道菜也是有着酸甜可口的味道,对此菠萝古老肉的正宗做法到底如何?下面一起来看看吧。
菠萝古老肉的正宗做法
菠萝古老肉
古老肉又称咕噜肉,菠萝古老肉是一道广东的汉族传统名菜,属于粤菜系。此菜口感清新解腻,酸甜的味道又能增进食欲,无论作为水果还是菜肴,都非常美味。
此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。
运用了当地的猪肉、菠萝、酱汁和面粉制成了以西餐食材为原料的具有中国菜品口味的“菠萝肉”。
菠萝古老肉的名称经常会引起人们的好奇,菠萝和肉均是食材本身的名称,但是“古老”二字何来?有一种说法是,相传早年间有一批出国移民的华人,因为在国外十分想念家乡美食,但又苦于没有国内食材,于是运用了当地的猪肉、菠萝、酱汁和面粉制成了以西餐食材为原料的具有中国菜品口味的“菠萝肉”。
后来由于许多华人返回故乡,这道中西结合的菜肴也就带回了国内,但是由于没有人知道它的中文名字,也没有人记得它的创始人,只知道它是很久以前的华人移民智慧的结晶,历史悠久,是很古老的一个菜品,于是就把它命名为“菠萝古老肉”。
且不说这段历史的真实性如何,但是无论是在外华人对故乡美食的思念,还是就地取材、回归自然的烹饪理念都是值得大家学习的。
正宗菠萝船古老肉的做法
·将所有重要食材准备好
肉切0.4公分的厚片
·切点葱和姜用凉水泡着,葱姜水备用
菠萝切开挖芯儿(尽量弄整点)
·青红椒切三角块,挖出的菠萝也切三角块
葱姜水泡十多分钟,肉片放少许盐抓抓,然后一点点地往里打葱姜水(如果肉好的话是比较干的,这样打水非常顺利,抓几下就会吸进去,然后再打一点,直到感觉肉比较松软粘手就行了)
·鸡蛋打散,生粉装盘,再来一个空盘备用,然后肉先沾蛋液,再沾生粉
·生菜切细丝,红椒切细丝码好,把挖好的菠萝船放进去,坐油到八成热下上完粉的肉炸
·锅坐少许油,不用等油热,下蕃茄沙司小火炒出香味和红油,然后下白醋、白糖、盐(如果感觉汁少就稍微放一点水熬开),勾芡,然后放一些干净油,让芡变亮
·下炸好的肉和焯过水的青红椒和菠萝,炒开让汁均匀地裹在原料上
菠萝古老肉的家常做法
·把准备好的猪里脊肉洗净备用
·把准备好的 食材洗净备用
·菠萝削皮洗净备用
·里脊肉切1、125px见方的块,加生抽1汤匙(15ml),黑胡椒粉少许,盐3g,淀粉3g,油1汤匙(15ml)腌制30分钟
·菠萝切与肉差不多大小的块
·、红椒分别切菱形块
·番茄酱3汤匙(45ml),米醋2汤匙(30ml),生抽1汤匙(15ml),糖2汤匙(20g),清水100ml,调匀成料汁备用。水淀粉备用。
·腌好的肉加入打匀的鸡蛋,拌匀,然后再加入淀粉拌匀。
·热锅放油到四成热时,逐一放入肉块儿炸成金黄色,捞出,再将油温烧到八成热,再次放入炸好的肉块儿复炸一次,然后捞出备用。
·锅中加入少许油加热,然后倒入先前调好的番茄酱汁中火烧开至冒泡时,倒入水淀粉,拌匀,熬至稍微粘稠。
·倒入肉,菠萝,青、红椒迅速翻炒,使其均匀的挂上粘汁即可 倒入肉,菠萝,青、红椒迅速翻炒,使其均匀的挂上粘汁即可
·诱人吧,是不是顿时有了食欲!
文章来自星②座网,转载请联系本站网管!
整体趋势稳步往前走着,建议注意细节和维护完整的人际关系。调整自己的思路,合理分配好时间,保持良好的财务习惯,寻[详情]
春节是和家人团聚的时刻,大家也会利用这一年中不多的机会,走亲访友,互赠...[详情]
开春3月是出去旅游的好时间,春风拂面,百花盛开,阳光刚刚好。那么,3月...[详情]
到了春天,温度开始渐渐回升,很多人就开始卸下自己厚厚的衣服,开始过轻装...[详情]
中国人使用筷子用餐是从远古流传下来的,古时又称其为“箸”,日常生活当中...[详情]