隔夜菜到底能不能吃 真的会致癌吗

　　随着大家的生活水平的逐渐提升，大家对吃的方面也越来越注重。对于隔夜菜很多人认为有致癌物质，不应该隔天在拿来吃，而有些人却觉得隔夜的东西只要东西没坏，还是可以继续食用的，那么隔夜菜到底还能吃吗？本期的饮食文化为大家解答。

　　剩菜能吃吗？
　　能吃，但建议最好少吃，或者干脆不剩，因为不管是营养还是口感，隔夜菜都不如新鲜菜。并且，剩饭剩菜放久了可能变质，食用后依然容易造成身体不适。尤其是老年人胃肠道功能弱，特别建议不能长期吃隔夜菜。

　　剩饭菜中是否含有亚硝酸盐，真的会致癌？
　　其实来说，剩饭菜中的确会含有少量的硝酸盐、亚硝酸盐物质，但并没有各位想的那样可怕。首先，你所知道的植物性食品中其实都含有硝酸盐、亚硝酸盐物质，然而其含量都不是很高。其次，相比之下叶类蔬菜的硝酸盐物质含量比较高，颜色越深越是如此，深绿色的叶菜含量更高。

　　对于剩饭菜来说，想要中毒（致癌），其实只有高硝酸盐的蔬菜经过长时间储存才可能会产生较高含量的亚硝酸盐，但这种情况很难发生，其中所含的亚硝酸盐剂量根本不会对身体造成威胁，抛开剂量谈毒性本身是一种不负责任的行为。

　　值得各位注意的是，没有经过加工的动物性食物中，也就是各种肉类，含有的亚硝酸盐非常少，想剩的情况下可以剩肉。

　　需要你科学看待的问题：
　　亚硝酸盐不是一种“绝对坏”的物质，其实在现代食品工业中，亚硝酸盐物质本身也是一种常用的食品添加剂，具体用途可以用于发色、防腐等作用。

　　另外“含有”和“超标”本身并不是一个概念，市面上售卖的所有火腿、加工肉制品，其中都有亚硝酸盐。但是国标中其实对于亚硝酸盐的含量有明确的限定，亚硝酸盐在各种加工肉制品中使用的残留量不得超过30~70mg/kg。

　　对于亚硝酸盐，不超量、不过量添加的情况下对身体无害。

　　哪类食物剩下之后再吃进去对身体危害更大？
　　这个问题本身存在误区，主食和肉剩下后，只要在下次食用之前热透，就没有什么问题。但从根本意义上来讲，还是不建议大家剩菜，特别是蔬菜，一是隔顿、隔夜的菜口感、色泽不好，营养流失，二是隔夜菜含有亚硝酸盐跟食材是否新鲜有关，如果想减少隔夜菜的亚硝酸盐的含量，最好是减少隔夜菜的存放时间，时间越短亚硝酸盐含量就越低，对人体的危害就会减少。或者就根本不要剩饭剩菜，尽可能地吃新鲜的菜。

　　剩饭菜一定要热透：
　　如果没有条件，吃隔夜菜一定要注意方法。隔夜菜虽然可以吃，但食用之前一定要彻底加热，具体来讲，建议可以把菜加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。
　　对于我们加热的肉来说，肉块大的情况，蒸煮的时间要适当延长，或者把肉块切碎，加热完全。

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