其实在陕甘宁一带,其流行的凉皮只是面皮、米皮、擀面皮、酿皮的统称,其具体配料和做法还是有天壤之别的,就比如说面皮,其口味众多,口感酥滑,对于陕南和甘南一带的民众来说,喜爱之情更是赞不绝口,今天的中国饮食文化就和小编一起来看看,最简单面皮的做法吧。
主料:大米(浸泡后磨制成浓稠合适的米浆,上笼蒸成面皮)。
配菜:黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝、黄瓜丝等。
调料:油辣子、味精、精盐,调料水(包含醋酱油等)、蒜泥汁等。
做法:
1、提前将大米淘洗干净,浸泡后磨成米浆,调至浓稠合适。
2、然后在特制的面皮蒸笼上铺上一块蒸布,用勺子舀适量米浆均匀倒在其上,盖好锅盖大火烧至上气。
3、少顷揭锅盖,沿着锅边匀点清水降温,然后提起蒸布迅速反扣摊在台面上,抹上少许菜籽熟油,防止与下一张蒸好的面皮叠放时粘连。
4、在蒸面皮期间,将扣在台面上的面皮折起来切成条状备用。若是吃热面皮,需要先在碗内调好各种调料,面皮出锅后轻轻的溜入碗内,筷子稍稍搅拌即可趁热享受。
5、用竹制蒸屉时一次可制作出多张面皮,舀适量米浆分别倒入每层屉布,摊平,叠放好蒸笼,旺火一般3-4分钟即熟,面皮店多用此法,家庭多用铝制蒸屉。
就这样一碗香喷喷的面皮就做好了,看完的小伙伴们还不赶紧回家试试,你一定会发现全新的美味世界。
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