独特的蒙古族草原美食

中国的饮食文化源远流长。作为中华民族一分子的蒙古民族，不仅创造了代表中华文化之一的草原文化，同时也创造出了别具风格的饮食文化，那就是草原蒙餐文化。

草原蒙餐，顾名思义，是草原蒙古民族在长期的生产、生活中形成的饮食品类，以及由此衍生的饮食文化、饮食习惯、饮食传统及礼俗等。草原蒙餐经过几千年的演变，以及在传承草原悠久文明的基础上，已经逐步发展形成了一整套特有的体系。

蒙古民族是一个赋有诗意的民族，他们精于畜牧之道，这成为他们饮食习俗的“基因”，创造出了独具一格的饮食文化。有专家考证，名扬天下的韩国烧烤就是源自中国元代的蒙式烧烤，至今在日本札幌和中国香港的繁华闹市区都有“成吉思汗铁板烧饭庄”。蒙古人很早就知道如何科学膳食，如何自我保健。独特的饮食文化，造就了蒙古人强悍的体格。

草原蒙餐文化博大精深，具有草原风格和游牧文化特点，其充分体现了敬畏自然、顺应自然、保护自然、和谐处理人与自然的关系，强调自由更注重集体力量，继承传统更注重创新的独立的饮食文化特点。

草原蒙餐文化的特点

取之自然，保护自然，拒绝污染。蒙古族食物来自大草原，肉食、奶食是在天然大草原上放牧畜群从家畜身上获得的。他们在捕杀利用的同时更注重保护，以永续利用。野菜，是草原上自然生长的可食用的野生植物，有的含生物碱，有的含特殊蛋白质，很多植物还有药用价值，对于野生植物，用时取之，保护其再生，从不挖光灭绝。

重视食疗和自我调理。牧民都知道，山羊肉属凉性，牛肉属温性，绵羊肉属热性，根据自己身体状况选择牛羊肉进行调理。如果呼吸系统有毛病喝酸马奶，消化系统有疾病喝酸牛奶，身体缺乏维生素喝砖茶，还采集野生植物，调节食品花样，又可治疗某些疾病。

随季节调节食谱。季节不同，身体需求营养不同，食谱也不同，牧民一般在冷季以牛羊肉为主食；而在暖季，以奶食为主，该季节水草充足，母畜奶水丰富，喝酸牛奶，尤其喝酸马奶，不仅解渴，也能充饥，而且有很好的保健作用。

佐料少，讲究原汁原味。蒙古族菜系使用调味品较少，不过度蒸、煮、炒，讲求鲜、嫩，保持食品原来的营养成分，也能真实地享受自然。

快餐式和分餐制特点。草原上的牧民为适应经常搬迁的游牧生活，茶点、肉松、肉干、涮羊肉、手扒肉等食品，制作速度快，茶开肉熟，端上来就可食用。这种快餐特点，稍加完善，完全适应了市场经济快节奏。同时，牧民在进餐时，把食品分成若干相等的份子，每人一份，同时进餐。这种分餐式，既杜绝浪费，又充分体现了人人平等的思想。

丰富的蒙餐品种与悠久的文化

蒙古族的传统饮食分为两大系列，“白食”和“红食”。其中“白食”就是乳及乳制品，“红食”就是肉及肉制品。这种称呼极富色彩感和生态性。蒙古族的饮食习惯为先“白”后“红”，无论大小宴席或邻里之间的日常往来招待客人，蒙古族人都以白色食品为先导，如果直接端上“红”食招待客人，会被认为主人不太尊重来客。草原蒙古族的传统饮食文化以奶食为多，肉食次之，粮食更次，最富有特点的是茶饮。

蒙古奶食文化。奶食是蒙古民族的主要食物之一。奶食品在蒙古的饮食中被尊为上品。作为奉献和敬供的食品“德吉”（首份）就由奶食品充当，所以奶食品被称为“百食之长”。如果蒙古族人夸你心地像乳汁一样洁白，你就得到了最高的奖赏。古籍上记载蒙古人很久以前就制作奶食品。“蒙古秘史”中有关于“捣酸奶”、“挤马奶”、“饮酸奶”的记载。著名的《马可"波罗游记》中也有关于制作和使用奶制品的记载。因此，蒙古民族的奶食品早在13世纪就已享誉海内外。蒙古奶食大体分食品和饮品。食品有奶豆腐、奶酪、奶皮、奶油、卓克、奶干、奶饼、奶渣等；饮品有鲜奶、马奶、酸奶、奶酒等。

蒙古肉食文化。据史料记载，从11世纪以后蒙古饮食品种得到进一步发展，已形成食用肉食、奶食、粮食三大种类的饮食习俗。

蒙古族肉食中以羊肉为主，烹制方法有多种。其中名肴有全羊席、烤全羊、烤羊腿、手扒肉、羊背子、油煎羊尾、羊肉火锅、肉肠、肉饼等。秀司（全羊）中“蒙古烤全羊”，“白羔羊秀司宴”享誉四海。

蒙古茶文化。蒙古族的茶饮品主要是指砖茶、红茶以及其他植物制作的饮料。所有茶饮料中，奶茶是蒙古人饮用最普遍的日常饮品。蒙古族的茶饮品奶茶，不但有提神、开胃、助消化、解渴作用，还有充饥的功效，是具有民族特色的上等饮品。茶是蒙古人的面子，又是蒙古人的主食。凡走入草地的人，不论蒙汉生熟，主人必先双手给你捧上茶水，这就是给你脸面：“有好茶喝，有好脸看”。探访携茶块为盛礼，可以代替“全羊”之礼品，可见蒙古族人对“茶”的重视。

蒙古民族利用草原纯天然、无污染的肉、奶等原料，发展了独具风格的饮食文化，使人在品尝美味佳肴的同时，感受草原民族粗犷、豪放的性格，领略草原文化深厚的底蕴。

蒙古族饮食品种丰富多彩，有元代着名诗人白珽赋诗称赞的蒙古八珍，有滋味香醇的烤全羊，以及回味无穷的奶茶等等。蒙古族饮食具有深厚的文化底蕴和内涵，那富有神秘色彩的宫廷文化，具有蒙古族特色的民俗、礼仪文化等等，无不渗透、浸渍在这些精美的蒙古族饮食中。