每年不管是过大年还是过小年,每个人家里都会吃饺子。也都会包饺子。当然,我和妈妈也不例外。这不,今天过小年,我和妈妈在家包上了饺子。
今天妈妈不上班,上午妈妈在家收拾屋子,中午吃完了饭,妈妈小睡了一会儿,打算下午包饺子,我听到了这个消息,高兴地只跟妈妈说:“妈妈,一会儿你包饺子的时候叫我一声,我帮你包。”于是我开心的玩儿起了电脑,妈妈告诉我让我2:00时叫她。我高高兴兴的答应了。到了两点,我把妈妈叫醒了。然后,妈妈起身就去了卫生间,我大声的,而且很郑重地和妈妈说:“一会包的时候千万别忘了叫我。”这是妈妈说:“一会我在屋里包饺子,边看电视边包饺子。”
妈妈开始准备了,不大一会儿,妈妈叫了我一声说:“你去把阳台上的韭菜拿进屋来,择了,一会儿要用。我边答应,边问了一句,面和好了吗?我竟没想到,妈妈的速度会这么快,这么大一会面竟和好了。我赶忙去择韭菜,不大一会,我也干完了。 洗好韭菜,再由妈妈来把它洗好,切好。
终于开始包饺子了,于是,我和妈妈分好工:妈妈擀皮我来包。其实,包饺子也不是太难:就是先把饺子馅放在擀好的饺子皮上,然后,把饺子皮的四周捏好。(只要能保证他在煮的时候不漏就可以了)。虽然我知道怎样包饺子,但是我怎么也包不好,我刚包了两个,妈妈就嫌我包的不好看而不让我包了。我就在想:为什么我包的不好看就不让我包了呢?回头问问妈妈去。哎!包不了饺子总得找一点别的活干吧。于是我把妈妈包好的饺子装在一个袋子里,因为妈妈说摇动饺子留着什么时候想吃什么时候吃。(忘了说一下,饺子是猪肉韭菜馅的)
终于全包好了。我和妈妈又把桌子收拾收拾然后准备煮饺子。妈妈终于煮完饺子了。哇!这饺子,一定好吃。我和妈妈在厨房就开始称赞起来,一个个胖胖的,滑溜溜的饺子,看起来真的很有食欲。,我和爸爸就先吃了,因为妈妈说她要把上一次剩的一些饺子煮一下,直接一起吃了我和爸爸坐在桌子上,狼吞虎咽地吃起了饺子。吃完饭后,妈妈问爸爸:“饺子好吃吗?”爸爸说:“好吃。”
通过这次包饺子,我知道了,只有一家人团结起来,就可以干成任何事。同时,提前祝大家春节快乐!
大米粉5份、木薯生粉1份、一勺黄原胶,因为大米粉和木薯粉口感比较粘,我加了一个鸡蛋,由于找不到马铃薯粉,所以没有加马铃薯粉。和面时先把黄原胶和替代粉搅拌均匀再加水和鸡蛋,做饺子皮的方法与面粉的做法相同,但要撒玉米粉或其他替代粉做干粉。
原料:
1、黄原胶:中轩牌,山东中轩股份有限公司出品(电话0573-7220834),配方是大豆和淀粉。我是在成都府河桥小食品批发市场的食品添加剂的商店买到的,2公斤包装,44元。
2、木薯生粉:美峰牌,上海美峰食品有限公司,电话021-63781602。我是在超市买到的。
3、大米粉
上面这个是自己做的,如果在餐厅吃,估计是用机器做的,下面是机器专利介绍:
本发明涉及一种以大米或玉米或小米以其混合物为主要原料,制成各式水饺的生产方法。本发明主要是通过下述生产方法得以实现的:a.将大米或玉米或小米浸入水中充分浸泡;b.取出大米或玉米或小米或其混合物生磨成粉;c.蒸热至粘性面团;d.由挤压机和切片器制成水饺皮;e.在其结皮前放入水饺馅,并趁热将水饺皮包馅粘合。因此,本发明具有制作工艺合理,制作较为方便,易于工业化生产,制成的水饺耐煮、耐浸、耐存放,口感好,外观透明、油亮、诱人,可随时取出食用,并扩大了水饺的制作原料和种类,进一步扩大了水饺的饮食群体等特点。
大年三十包饺子。
是我国北方广大地区民间过年最重要的内容之一。年三十的饺子,由于是节日的重要内容,所以,还规定了许多规矩和约定俗成的习俗内容。
这些习俗都是为了配合过年的气氛需要。饺子馅的讲究包饺子首先是调拌饺子馅。
饺子馅有荤有素,有的地方是严格区别的,但更多的是荤素搭配。年三十包的饺子,要足够三十晚上和初一早上全家食用的。
除夕夜的饺子馅一般是荤素料相配合,用猪肉或羊肉,切成小肉丁,加调味料腌好,然后把大白菜嫩叶用刀剁成粗粒,挤去部分水分,加人肉馅和调味料调拌而成。在制馅的过程中,最讲究的是剁馅,就是用刀细剁大白菜的工序。
剁菜时,刀与案板撞击,发出锉锉有力的“嘭嘭”声,由于用力大小在不断地变化,这声音便发出了富有韵律感的强弱节奏变化,像特别优美的乐曲,传到四邻八居。人们都希望自己家的剁菜声音是全村最响的,也是时间最长的。
肉加菜调馅,谐音“有财”,剁馅声最响且时间要长,美其意曰“长久有余财”。剁菜的时间越长,说明包的饺子就多,象征着日子红火富有。
饺子形状的讲究年三十包饺子的形状也有讲究,大多数地区习惯保持传统的弯月形。这种形状包制时,要把面皮对折后,用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成,要捏细捏匀,谓之“捏福”。
有的农家,把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起,呈“元宝”形,摆在盖帘上,象征着财富遍地,金银满屋。也有的农家,将饺子捏上麦穗形花纹,像一棵棵颗粒饱满、硕大无比的麦穗,象征着新的一年会五谷丰登。
但更多的是把饺子包成几种形状,预示着来年能财满屋,粮满仓,生活蒸蒸日上。饺子摆放的讲究年三十包的饺子,不仅形制上有讲究,就连摆放也有定规。
首先是不能乱放。俗话说:“千忙万忙,不让饺子乱行。”
日常包饺子,横排竖摆,皆随其意,年三十包的饺子则不行。山东等地盖帘子要用圆形的,先在中间摆放几只元宝形饺子,然后绕着元宝一圈一圈地向外逐层摆放整齐,民间俗云“圈福”。
有的人家,甚至规定,盖帘无论大小,每只盖帘上只能摆放99个,且要布满盖帘。因此,只能靠调节饺子的间距和行距来实现,谓之“久久福不尽”。
关于这个习俗,民间传说中还有一段有趣的故事:很久以前,在一个贫困的山村,有一户人家很穷,常常是吃了上顿没有下顿。到了年三十这一天,家里没有白面,也没有菜,听着四邻的剁菜声,心急如焚。
无奈,只好向亲友借来米面。和好面后,又胡乱弄了点杂菜凑和成馅,就包起了饺子。
因为面是借来的,所以包的饺子就格外珍贵,摆放时,就一圈一圈由里到外,非常整齐,。
【饺子馅的讲究】 饺子,早已不仅仅是一种美食,但当你跟朋友提到中华美食的代表时,又无一不会提到它。
它的每一个部分,无一不蕴涵着中华民族文化,基本上,是每家在三十晚上必备的美食,以及表达着人们对美好生活的向往与诉求。但是,怎么样才能把饺子的文化做起来呢?下面就向大家介绍一下饺子馅的文化: 1)芹菜馅—即勤财之意 故为 勤财饺 勤:即勤奋、勤劳;经常,勤密(频繁)源源不断,谓之勤财。
是对源源不断的物质财富的祈福;更是对勤劳、务实的祝福。 2)韭菜馅—即久财之意 故为 久财饺 久:即时间长、久远,谓之久财。
是祈福长久的物质财富;更是对天长地久的祈福,但愿人长久——健康、和睦、快乐、幸福。 3)白菜馅—即百财之意 故为 百财饺 百:量词,即百种、百样之意,谓之百财。
对百样之财的祈福;或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。 4)香菇馅—即鼓财之意 故为 鼓财饺 鼓:即高起,凸出,香菇的形状如同向上的箭头,或为股票大盘的势,向上、饱鼓之意,谓之鼓财;或为对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。
5)酸菜馅—即算财之意 故为 算财饺 算:即核计,清算。如果钱多到要算一个晚上,那是多少呢?谓之算财;或为对选择的祝福,选择大于努力,愿亲戚朋友都能有个好的选择,选择好。
6)肉菜馅—即有财之意 故为 有财饺 有:即存在,凡是看过赵本山的小品人,谁会忘记 “有才,太有才了!”这句名言呢? 谓之有财;祝福你有财,更祝福你有才。 7)鱼肉馅—既余财之意 故为 余财饺 余:即剩余,多出来的,祝福您年年有余,谓之余财。
付出的是辛劳,得到的就是财富,余留下来的是健康。 8)牛肉馅—即牛财之意 故为 牛财饺 牛:即牛气之意,炒股朋友们的最爱,天天逢牛市,牛谓之牛财;更祝愿朋友身体健康,牛气十足。
9)羊肉馅—即洋财之意 故为 洋财饺 洋:即广大,众多;比海还广阔,祝您发洋财,谓之洋财。 10)大枣馅—即招财之意 故为 招财饺 招:即招唤,有如财神,天下间的财富,由你调遣,谓之招财。
传统是喜欢在饺子里面包上钱币,吃到的就是运气最好的,可又不是很安全、卫生,所以包上大红枣,祝愿吃到的就会在新的一年里红红火火,招气十足。 11)野菜馅—即野财之意 故为 野财饺 野:即野外,或为意外。
试问,绿色、健康的意外之财,谁不喜欢呢?谓之野财。 12)菜 馅—即财到之意 故为 财到饺 财到:即财到了、财神到、既有接财纳富之意。
蔬菜馅,即为素馅、菜馅,谓之财到。 13)甜 馅—即添财之意 故为 添财饺 添财:即增加、增添之意。
即为甜食或为汤圆、月饼等;更与天才谐音,谓之添财。 所以,就有的饺子文化的祝福短信: 饺子祝您—— 为人勤财, 夫妻百财, 家有余财, 投资鼓财, 出门财到, 进门添财, 偶遇野财, 天天招财, 身体牛财, 事业洋财, 家庭久财, 万事算财, 一生有财。
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