乌孜别克族有何饮食习俗

乌孜别克族他们平时最主要的食物就是肉还有奶制品，平时他们是不怎么见到蔬菜的，因为当地的蔬菜非常的少。那么关于乌孜别克族的饮食文化，你具体都了解多少呢？接下来就和小编一起来往下看看吧！

馕是当地常吃的一种食物，馕制作的方法和我们日常汉族吃烧饼是差不多，用面粉然后加盐水一起来想家之后用牛奶以及清油来制作。乌孜别克族奶茶是他们平时不可或缺的饮料，基本上每家每户都会有。

一日三餐，早晚两餐较简单，早餐吃馕喝奶茶，既简便又实惠，午饭是正餐，吃各种丰富的主食。用餐时，长者居上座，晚辈坐下席，家中人口多的，就分桌用餐。过去许多食物可以用手抓食，如抓饭等，故而饭前饭后要洗手，虽然现在大都改用筷子和匙子，但这种良好的卫生习惯一直保持下来。

乌孜别克族的食物结构中，肉食和奶制品占有很大的比重，不常吃蔬菜，多吃羊、牛、马肉。馕是主食，也是新疆信奉伊斯兰教各民族最常见的面食，还专有乌孜别克式的馕。其它主食有汤面、抻面、爆炒面、揪面片、油饼、馃子、薄饼、煎饼、肉焖饼、蒸包子、烤包子、馓子、花卷、饺子、馄饨、馒头、甜搅团等。其中，馕的制法很多，有配加植物油或羊油、酥油的油馕；配加羊肉丁，孜然粉、胡椒粉、洋葱末的肉馕，以及薄片馕、窝窝馕；小圆馕、葱馕、平玉米面馕种种。他们也爱吃大米，除去米饭、粘饭和米粥，还精于烹制有“十全大补”之誉的“朴劳”（抓饭）。如菜朴劳（粉条白菜、番茄、辣椒抓饭）、肉朴劳（羊肉丁、胡萝卜丁抓饭）、蛋朴劳（葡萄干、杏干抓饭）、克德克朴劳（酸牛奶抓饭）、阿西曼吐（包子抓饭）。

乌孜别克人十分讲究饮食卫生，饭前饭后都要要用流动的水洗手。农牧区的人以仍以手抓进餐为主，居住在城市的人已开始使用筷子和匙子。他们习惯于一日三餐，早晚饭多以馕、奶茶为主，配以糖浆与蜂蜜；午饭吃各种主食，辅以肉品和水果。用餐时，长者坐上座，幼者在下座。人口多的家庭或有客人还要分席用餐，一般是客人和男人一席，妇女和孩子一席。每逢节日或来客，乌孜别克人就要做一顿有民族特色的佳肴，或抓肉、或烤全羊、或那仁、米肠子、库尔达克、苗喀瓦波等，再摆上西瓜、苹果、葡萄、香梨、石榴、无花果等特产果品，相当丰盛。

副食多为牛、羊、马肉和蛋、奶，也吃鸡鸭鱼、蔬菜和水果，特别喜爱糖浆与蜂蜜，奶皮、奶油、奶豆腐、干奶酪等均系常备食物。其烹调方法也较精细，如“那仁”，是将羊肉煮熟切碎，与洋葱末、胡椒粉、酸奶子搅拌均匀盖在肉汤或面片上食用；“米肠子”是将羊肠洗净，灌入大米、羊肝丁、羊心丁，煮熟切片，用酱油、香醋、辣椒佐食。还有“库尔达克”（土豆炖牛羊肉）、“咯瓦波”（串烤羊肉疙瘩）、“尼沙拉”（蛋清白糖羹）、“纠波”（撕面片煮鸡蛋、羊肉片、菠菜）、抓肉、烤肉等，都有独特有风味。

日常饮品

饮料有奶茶、红茶、茯茶、牛奶、羊奶、马奶、酸奶子及各种汽水、果汁。其中的奶茶也是自成一格，系用铜壶或铝壶先将茶水煮沸，再加牛奶熬融，兑加少许食盐，然后在碗中放入羊油、酥油与胡椒，再冲入稠浓茶汤饮用，香辣、鲜咸、油润、醇美，还有御寒保暖的功效。

节日饮食习俗

乌孜别克族的节日主要是伊斯兰教节日，如圣纪节、肉孜节和古尔邦节。这些节日的时间、礼俗与其他伊斯兰民族基本相同。

苏曼莱克节是乌孜别克族的传统节日。每年春分日，以乡村为单位，人们集中在一起，用麦粒碾成粉，由许多妇女共同做成名为“阿里瓦”的饭（甜面食一类）。然后以家族为单位，聚在一个院落里，共同食用被视为神圣之物的阿里瓦饭。这一节日渊源于古突厥民族的春节。

饮食禁忌

乌孜别克族人信仰的是伊斯兰教，所以他们日常生活中是不能吃猪、不能吃狗、驴子以及骡肉。吃饭的时候必须提前洗手，这个是乌孜别克族的用餐习惯，在用餐的时候，都必须要把帽子摘掉，不论是客人还是主人。

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