镇江除夕吃什么 吃年夜饭有哪些讲究

大家都知道除夕夜是要吃年夜饭的，作为团圆夜，大家只有条件允许都会回家和家人一起吃这一顿饭。而虽然各地都有吃年夜饭的习俗，但地方不同菜色也是有所不同的。那么今天我们一起来看看镇江除夕吃什么？吃年夜饭有哪些讲究？　　镇江除夕吃什么 吃年夜饭有哪些讲究
　　年夜饭菜肴，有各式冷菜，如肴肉，香肠，卞蛋、海蜇、熏魚、辣白菜、什锦菜、五香牛肉、油爆虾、盐水鹅等。有各式热炒，如清炒虾仁、生炒鱼片、宫爆鸡丁、糖醋排骨等，头菜则是用鱼肚、皮肚、蹄筋、海参、鱼元、肉元、肉片、笋片、青菜头等烧制的大杂烩，甜菜如八宝饭、芝蔴元宵等，点心有韮黄春卷，什锦菜包等，烧菜有狮子头(占肉)，红烧老鹅、红烧扁鱼、糖醋鲤鱼等，素菜则有水芹百叶、安豆苗等。各家菜谱虽有区别，但大致如此，但上桌的菜说法都是有讲究的。比如鱼和“余”谐音，象征吉庆有余、年年有余、代代有余。水芹菜，因中心空，镇江人过年时称为“路路通”，意思新年万事通。安豆苗，镇江人又叫安豆头，讨口彩“平平安安”。油爆鱼、油爆虾，意味着新年家旺财兴、红红火火。甜食八宝饭，芝蔴元宵代表新年的日子甜甜蜜蜜，团团圆圆。头菜大杂烩，这是家家户户桌桌必有的，叫“全家福”。　　吃年夜饭在镇江城市农村都有一些规矩的。比如装盘上桌的鱼，必须是整条有头有尾的鱼，上面盖着一张剪纸“福”字大红帖，大年卅年夜饭是不能动筷子的，只能留到大年初一才可食用，这叫“年年有余”。大年初一不动火，意思是不动火烧饭，吃“隔年饭”，表示年年有余粮，一年到头吃不完，新年还吃旧年粮。
　　镇江的年夜饭中还有一样必备的小菜，非常普遍，那就是年卅烹制的什锦菜，也有叫什香菜。其实就是用冬笋、金针菜、木耳、香菇、黄豆芽、胡萝卜、豆腐干、百叶、豆米、咸菜等等配制，各家随喜好不同配菜。什锦菜虽然极为家常和普通，但选材十分讲究，烹制起来一点都不马虎。什锦菜是春节年夜饭家家户户必备的、最爱吃的一道家常菜。
　　
　　

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