"头伏饺子二伏面",你知道这是怎么来的吗?

伏日吃面，这一习俗至少在三国时期就已开始了。《魏氏春秋》上说，何晏在“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然。”人们这才知道，何晏皮肤白嫩并不是涂粉的结果，而是自然形成的。这里说的“汤饼”就是热汤面。为什么古人又习惯于在炎炎夏日里吃上一碗热汤面呢？从南朝学者的著作中可以找到答案。

南朝梁宗懔所著的《荆楚岁时记》中提到：“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”五月古称恶月，而六月也沾恶月的边儿，故也应“辟恶”。这其实是一种迷信的说法，却也不乏科学道理。由于新粮营养丰富，用新小麦磨成面粉煮食，吃后发汗，可以达到驱病效果。

而伏天除了吃热汤面，还可以吃过水面。将煮好的面条用凉水过出，拌上蒜泥，浇上各种卤或者汤头，不仅刺激食欲，还能去除心火。伏里还可以吃“炒面”。不过此炒面非彼炒面，在汉代，人们就开始用锅将面粉炒干、炒熟，然后用水加糖拌着吃。

而最初头伏吃饺子，只是因为过去物资匮乏，入伏之时恰逢麦收不到一个月，在这个家家有粮的时刻，每家每户也就都利用这个时候享享口福，正好又有“好吃不如饺子”之说，因此自古以来，饺子也自然成为首选。饺子形似元宝，“伏”与“福”同音，因此“头伏”饺子又有“元宝藏福”的说法。

在炎热的夏天，人们更容易胃口不好，而饺子正是传统习俗中开胃解馋的食物。所以，人们在“头伏”吃饺子，也希望能平安度夏。更重要的是，“头伏”吃饺子，再喝上热乎乎的原汤，发一身汗，有驱散盛夏“毒火”，弥补闷热天气体力消耗的作用。

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