立春这天要吃什么

一、萝卜

“咬春”是立春时节的一个民俗活动，另外“咬春”又可以看做是“立春要吃的食物”。立春这一天老百姓会吃萝卜，即使家里很穷也会买个萝卜给孩子吃，俗称为咬春。还有的咬春是吃荠菜、春卷。

二、春盘、五辛盘、春卷

“打春，是日富家多食春饼”；“在春日，食春饼，生菜，号春盘”，吃春盘是立春时影响最大的民俗活动。汉代立春这天会吃生菜，后来演变为吃春盘。

春盘是由魏晋时期的五辛盘发展演变而来，在中唐以前，时人过新年时必吃“五辛盘”。当时据说将大蒜、小蒜、韭菜、芸薹、胡荽等五种香辛蔬菜，装在一个盘里子食用后能够杀菌驱寒，保健养生。

唐宋时候，立春时吃春盘是非常流行的民俗活动了，不过里面装的食物发生了改变。中唐以后开始流行春盘，里面就有了春饼，春饼主要用春蒿、黄韭、蓼芽作为馅料制作而成。宋代民间春盘中主要是韭黄、青蒿、芦服、薄饼。明代的时候，春盘中主要是葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥这五种辛嫩之菜。民间家家户户吃春盘外，皇帝在立春的时候也会给官员们发春盘、春饼、春酒。清代时春饼中会包上火腿肉、鸡肉等肉糜，或者四季应时的菜心油炸制作而成。到现在北京老一辈的人之间还流行着“打春吃春饼”的习俗。

三、荠菜

上面为大家介绍了立春吃春盘的习俗，吃春盘也可以叫做吃春饼，也就是春卷。而荠菜就是会包在春卷中的一味野菜。部分地区咬春时会吃荠菜。立春这天人们会结伴而行到郊外去采摘荠菜，回家后炒鸡蛋吃或者做成春卷的馅料包着吃。

荠菜是古时候人们很喜欢吃的野菜，荠菜春卷、荠菜水饺、荠菜豆腐羹都是深受欢迎的美食，当时有句话是这样说的，“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅”。宋代范仲淹少年十分贫困，当时就以荠菜充饥度日。苏轼酷爱荠菜，他将荠菜和米煮的粥自称是“东坡羹”。

“三月三，荠菜可以当灵丹”。除了立春会采摘荠菜外，上巳节(俗称三月三)这天人们都要去踏春，安徽寿春地区、福州地区的妇女小孩会头插荠菜花，据说这样可以一年不会头痛。武汉时兴农历“三月三吃地菜花煮鸡蛋”，还有的地方要将荠菜插在门上避邪。

四、探官茧、探春茧

唐宋官僚家庭在正月会制作一种用面皮包裹“肉或素馅”小果子面食，在馅中会放置写有官品的纸签或木片，各人自取，然后用以卜算日后官位的高低和运势。这点有些像在水饺中包铜钱。立春日制作的就叫“探春茧”。北宋著名现实主义诗人梅尧臣的“来时擘茧正探官，走马传宣夹路看”就描述了这一习俗。

五、新鲜蔬菜

立春这一天人们会吃些新鲜的蔬菜，寓意着迎接春天的到来。毕竟在古时候冬季漫长寒冷，万物死寂，普通老百姓很难吃得到新鲜的蔬菜。

六、吃和（huo）菜

和菜，就是将多种菜肴和在一起共同炒制而成的一种菜，除了立春会吃外，端午的时候一些地方也会吃和菜。卷春饼的菜就称为“和(huo)菜”。有的地方的和(huo)菜用时令菜的菜心，如韭黄、菠黄等切丝制作，叫炒和菜，还有的则是酱肚丝，鸡丝，熏肘子，香肚等熟肉夹在一起制作而成。

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