冬至食经：冬至吃什么好，冬至时令食物大全

题图：古代以冬至为一年之始，正是全年最寒冷时节。阴极而阳生，暖意已在万物间悄然孕育，是为“一阳生”。

小至

唐 杜甫

天时人事日相催，冬至阳生春又来。

刺绣五纹添弱线，吹葭六管动飞灰。

岸容待腊将舒柳，山意冲寒欲放梅。

云物不殊乡国异，教儿且覆掌中杯。

时食：荸荠、榛子、土豆、生姜、馄饨、榛子布朗尼

冬至素有“亚岁”之称，更有“冬至大过年”的说法，可见在人们心中的地位何等重要。至此，一年中白昼最短、黑夜最长的一日终于来临，自周代即有“百官朝贺，君不听政”之习俗。眼见年关将近，冬至的饮食材料已经足够丰富，而随着数九寒天的降临，冰冻寒冷也愈发不宜出游，围炉夜话成为家家户户最好的消遣。南方素有“吃冬至肉”“供冬至团”之说，北方则以“馄饨拜冬”。此外以丰厚食品祭祀祖先，也是此等岁时交替必不可少的怀思之举。

时令食材：荸荠

荸荠，出自《植物名实图考》

荸荠一名马蹄，此外也有凫茈、地栗等诸多别称，以其形似马蹄，而又生于地下为植株根茎的一部分，滋味成分更是与板栗相近。虽然外皮紫黑多毛，内里却洁白细嫩、甜脆多汁，也无怪乎享有“地下雪梨”的美誉。对于自然生长的荸荠而言，每年冬至到小寒期间所产的球茎含糖量最高，而其清热滋润的性质也非常适合在缺乏水果的隆冬季节里食用。相传，无锡一带在冬至当日便要以黄豆拌入大米煮成“元宝饭”，并放上熟荸荠两只，吃饭时先将荸荠夹出食用，是为“钳元宝”。

荸荠，出自《Francisco Manuel Blanco》

荸荠虽然原产印度，却在我国江南地区久有栽培，北方人更视之为“江南人参”，据说以南昌、桂林、苏州、黄梅四处所产最为爽口，故而合称“华夏四荠”。野生荸荠个小而色黑，如今所食的品种则是经过长期人工栽培改良而得，个头更大，滋味也更加清甜；可作单独食用，亦可剁碎煮汤、滑炒，或拌在肉馅中作为馅料。然而其性寒凉，虽然抗癌、退烧、解毒均有良效，但脾胃阴寒者及孕妇还需注意摄入，且以煮熟食用更为适宜。

赞荸荠

明 ?吴宽

累累满筐盛，大带葑门土，

咀嚼味还佳，地栗何足数。

时令食材：榛子

榛，出自《植物名实图考》

早在先秦时代的《诗经》与《山海经》里即已有对于榛子的记载，食用历史可谓久远。然而其时这种高大乔木尚只是作为野生树种，人工栽培仍是后来发生之事。说来也有趣，榛子果壳坚硬厚实，要取得果仁食用甚是不便；纵是如此，人们仍然对于它的香浓美味和丰富营养欲罢不能，据传古欧洲甚至以食榛子为风雅行为，时至如今更有“坚果之王”的名号。

榛，出自《诗经名物图解》

榛子含有丰富油脂，然而非但无害，对人体健康反是有相当的促进作用。《本草纲目》即载之“益气力，实肠胃”，后世西医也认为其中所含的不饱和脂肪酸对于明目健脑以及心血管疾病有所裨益。虽说土耳其的榛子颇负盛名，但我国东北一带所产的也属佳品，只是两者品类有一定区别。和多数坚果一样，榛子可直接食用，亦可做成糕点或馅料，取其浓郁香淳口感。

时令食材：土豆

土豆的正式名称是“马铃薯”，北方人曰山药蛋，粤人则呼之“薯仔”。至于另一别名洋山芋，顾名思义，是在明朝方才传入国内的舶来品。这一富含淀粉的块茎类食物原产南美安第斯地区，早期并不受到重视而只是被作为救饥的穷人食品，直到爱尔兰人依靠土豆度过饥荒，它的营养与高产才逐渐为人所识。如今全国各地皆有种之，而它本身也已成为全球第三大的重要粮食作物，品种之多更是不胜枚举，我国近年所选育的新品种即已有数百个。西方有道是土豆改变人类历史，综合这几点来考虑也不算是夸张的说法。

土豆，出自《Botanische Onderwijsplaten》

土豆虽含有充足淀粉，但热量其实并不太高，对于健康也多有裨益，是以法国人称为“地下苹果”。加之口感温和，食用方法多样，堪称平民菜色里最为多变的一道食材。煎炒熘炸、汤点粥饭，均不在话下，而西方人则多以之做烧烤、薯片或薯条等多油的高热量食品。切开的土豆容易变黄氧化，浸入水中即可防止变色；而发芽的土豆具有毒性是众人皆知的危险物品，因此食用时必得避开，在烹饪过程中加入少许食醋也有益于对相关毒素的中和。

时令食材：生姜

生姜，出自《植物名实图考》

冬至的另一道民俗食物是腊味姜饭，生姜自然是其中不可或缺的重要角色。这一植物以肥厚而具辛辣气味的地下根茎作为入馔的材料，细分来又有白姜、黄姜、黑肉姜、沙姜等不下十种，常见的生姜多半则是辣味适中的黄姜。《调鼎集》中记有姜霜、姜米、糟姜、酱姜等十数种炮制方法，简单的直接切片腌渍即可，繁琐者则要耗时数月，前后经各色手法和辅料。西方人则以此作为姜糖、姜粉、姜汁等细加工的食材，也会用在咖喱、糕点或酒水之中。

姜性温热而发散，故而也常见于缓解风寒腹泻的药膳，一碗红糖姜水既健身又祛寒。俗话说“姜是老的辣”，可见生长时间长的姜块味道更为浓烈，其中所含的保健成分，姜辣素的含量自然也更高。至于腌渍小菜则以稍嫩的姜为好，以其饱满多汁而性味更加平和。至于要以后天手段去除辣味的，可“用炒盐拌揉，或滚水焯”。然而不宜多晒，以免肉质紧缩而多渣，影响口感。

生姜，出自《Botanische Onderwijsplaten》

冬至习俗：馄饨

“馄饨拜冬”是北方的冬至食俗，《帝京岁时记胜》即有云：“预日为冬夜，祀祖羹饭之外，以细肉馄饨奉献。”而之所以选用馄饨拜冬，是因为“馄饨之形有如鸡卵，颇似天地混沌之象，故于冬至日食之。”当然神州大地幅员辽阔，南方亦多有食饺子、汤圆、麻糍的，这就又是另外一番话了。

全国各地对于馄饨又有不同称呼，如广东称云吞，江西称清汤，四川称抄手，福建称扁食，在做法与形状上都有一定区别。譬如粤人以整只虾仁为馅，吃时也会以面条相佐；江南一带则多在汤底中加入芝麻油、小虾米或榨菜丝，巴蜀地区则少不了红香辣油。相较水饺，馄饨普遍体小而皮薄，各种丰富汤料更是不可或缺的重要角色，吃起来汤水皮馅浑然一体，反倒有说不出的熨帖顺畅。此外又有煎馄饨、蒸馄饨等，去了汤底虽不属主流，做的好倒也是引人入胜的有趣吃法。

时令良品：榛子布朗尼

浓郁的布朗尼，高能量加简单做法最适合寒冷的冬天了。加入营养坚果——榛子，更加芳香美味！

食材：

黄油 ? ?175g

细砂糖 ? ?250g

鸡蛋 ? ?3个

可可粉 ? ?65g

低筋面粉 ? ?75g

泡打粉 ? ?1/4 大勺

盐 ? ?1/4小勺

香草精 ? ?2 小勺

榛子 ? ?100～150g

做法：

1. 烤箱预热到160℃，同时，室温黄油（不能很热），再拌入糖和香草精，打发到蓬松。

2. 一个一个得加打散鸡蛋与之混合。筛入面粉，可可粉，泡打粉和盐，混合均匀。拌入切碎的榛子。

3. 烤约40分钟，用干净的牙签插入，如果牙签上有粘连物说明内芯还没有熟，可以适当再烤几分钟，如果拔出的牙签是干净，那就说明烤好了。

4.出烤箱，切成块，淋上巧克力酱或者放上一个香草冰激凌球都是与布朗尼的绝配噢。

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