喝刨汤,是在我国西南部一些省份的农村流传的一种民间习俗,历史十分悠久。吃“刨汤”是土家族的风俗习惯,在“杀年猪,迎新年”的民俗活动中,用热气尚存的上等新鲜猪肉,精心烹饪而成的美食就称为“刨汤”。
所谓“喝刨汤”,就是在农村在快要过年的时候,各家各户杀年猪的时候做。这个年猪主要是各家自己喂的,用来自己家里过年吃的,所以很少用饲料,喂的基本上是粮食,故而猪肉的品质很好,吃起来很鲜美。
杀猪要请亲朋好友,把猪的新鲜肉和内脏等煮一大锅,配上其它菜,大家一起吃喝,谈笑,吃完了以后,热情的主人一般还要给光临的客人送一刀肉,哪家要吃“刨猪汤”,那天这户农民家中就会十分热闹,人们边吃边谈,既联络友情,又互通信息,还能筹划来年发展,颇有意义,这种团结邻里的方式受到人们的欢迎,所以这种“吃刨汤”文化能沿袭至今。
结束语:喝“刨汤”有一些不成文的规矩,例如杀猪要请人择吉日进行,请吃“刨汤”则一般在杀猪当天或第二天。“刨汤”之菜肴主要是取猪身上的肉和内脏,蔬菜多以自种的为主,现在也有杀鸡的,农家自种的蔬菜少用化肥,因而即便没有上好的厨师,桌上的菜却非常味美。
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