年夜饭有哪些菜

年夜饭有哪些菜

鱼：红烧鲤鱼。清蒸鲈鱼、清蒸鲫鱼、红烧鲢鱼、松鼠桂鱼。清蒸武昌鱼、清蒸碟鱼头。

鸡：三杯鸡、口水鸡、白斩鸡、红焖栗子鸡、糯米八宝鸡、大盘鸡。

鸭：清蒸八宝鸭、北京烤鸭、仔姜鸭、啤酒鸭、虫草鸭煲、豉油鸭、蘑芋烧鸭。

肉：红烧肉、粉蒸肉、梅菜扣肉、糯米蒸排骨、糖醋排骨、酱大骨、锅包肉、京酱肉丝、手抓肉、红烧狮子头。

白菜：翡翠白菜卷、酸菜粉丝煲、开水白菜、清蒸白菜。

芹菜：西芹百合、木耳炒芹菜、芹菜炒香干、西芹胡萝卜、芹香藕片。

韭菜：韭菜炒香干、韭菜炒鸡蛋、韭菜炒河虾、韭菜虾仁、烤韭菜、韭菜蛋饺。

豆腐：红烧豆腐、麻婆豆腐、皮蛋豆腐。炸豆腐丸子、四喜豆腐、豆腐羹、锅塌豆腐。

年夜饭有寓意的菜名大全

脱骨八宝鸡（大吉大利）

拔丝山鸡蛋（情丝万缕）

糖醋活鱼（年年有余）

蜜汁山药（甜甜蜜蜜）

老醋蜇头（鸿运当头）

沂蒙山珍拼盘（群英荟翠）

盐水大虾（合家欢乐）

海鲜豆腐煲（幸福美满）

生财乳鸽松（岁岁平安）

香菇扒菜心（满地金钱）

夏果西芹（堆金积玉）

美味煎合拼（堆金积玉）

锦绣鲜贝（招财进宝）

发菜海参羹（恭喜发财）

年夜饭有什么讲究

年夜饭要有鸡和鱼

年夜饭的菜色讲究很多，不同地区也各有特点。但有一点共通之处，即年夜饭必须有鸡有鱼，取“吉（鸡）庆有余（鱼）”的意思。江南水乡，鱼米丰盛，年夜饭往往要凑足“鲢鱼”、“鲶鱼”、“鲫鱼”、“青鱼”四种鱼，谐音“连（鲢）年（鲶）吉（鲫）庆（青）”。

湖北西部山区流传的过年民歌《十大盘》这样说：“清蒸鲜鱼肚，熊掌炯豆腐；红烧杠子肉，五香烧烤猪；醉虾加香醋，清蒸鸡子不见骨；娃娃鱼足有四尺五，一块羊肉半斤足；护心油来把包子做，清蒸鸽蛋外面生来里面熟。十盘大菜打基础，下酒另加凉盘辅；蒸炯M炖烤卤煮，麻辣酸甜余味足。”年夜饭之所以要“十大盘”，是讨“十全大福”的彩头。

东北的年夜饭则必有四喜丸子、南煎丸子等等，以取“团团圆圆”的意思。台湾地区的年夜饭必有萝卜，因为萝卜在当地叫“菜头”，与“彩头”谐音，除夕吃菜头预示来年的“好彩头”。在很多地区（比如河北、山东、河南等地），吃年夜饭的时候，还要故意多做饭留下，这些饭是不能动的，须要保留到大年初一和节日期间享用。这种习俗由古代的“宿岁饭”、“隔年陈”、“隔年饭”习俗衍生出来的。

年夜饭要慢慢吃

年夜饭要慢慢地吃，从掌灯时分开始，有的人家一直吃到深夜。还有的人家，吃年饭时半掩大门，有的甚至把大门关起来吃。吃饭时，不能大声说话，不能敲打碗筷。吃完后，就要将桌上的碗筷收拾干净，赶快打开大门，这叫做闭门生财，开门大吉。

关着大门吃年饭，这规矩据说是用来哄骗八仙之一的铁拐李的。原来，在很早以前各家各户吃年饭的时候都是开着大门的。铁拐李是个跛脚叫化仙，每次人家吃年饭的时候，他就提着篮子到各家讨食。谁家穷谁家富，他把讨来的东西提给玉皇大帝一看就知道了。富的，就给他一年遭几次灾，不许太富；穷的，就给他一年托几次福，不要太穷。

却说有一户人家，比别人都奸猾，吃年夜饭时，他家大门关得紧紧的，家里人也不准大声说话。等铁拐李来讨饭时，他家年饭早吃过了，打开大门，桌上空荡荡的。铁拐李以为他家穷困，吃不起年饭，在他家门口放了几块元宝就走了。从此以后，人们看出了他家发财的原因，都跟着学起来，也想闭门生财，开门大吉。这便是关着大门吃年饭的来历。故事虽然滑稽，但为春节增添了趣味。

吃年夜饭讲究长幼有序

年夜饭开始时，一家大小即按长幼顺序入席，如果有未归来的游子、不能下床的病人、当年逝世的老人或其他不能到席的人，也要为他们留出一副碗筷，意为“合家团圆”。都坐定之后，先由家中的长辈执酒致辞，总结过去，展望未来，随后由晚辈向长辈敬酒，彼此之间都要互相祝福。

年夜饭要有好口彩

吃年夜饭非常讲究“口彩”，吃饭期间不能说不吉利的话，如果发生了不吉利的事也要马上用吉利话来破解。如饺子破了不能说“破了”，而要说“挣了”，“发了”；不小心打碎了碗盘则要念叨“岁岁（碎碎）平安”。年夜饭讲究慢吃，吃的时间越长越好，取义“越吃越有”，因此人们往往边聊边吃，可以一直吃到零点到来之前。