香椿,是人们日常生活中很常见的一种食材,它其实是香椿树的幼芽,有着多种多样的食用方法,可炒食,凉拌,煮汤等等,具有很高的营养价值,能够清热利湿、利尿解毒。每年谷雨前后都是香椿上市的时期,就让我们一起来了解“雨前香椿嫩如丝”的香椿。
谷雨为什么吃香椿
谷雨前后是香椿上市的时节,民间有三月八,吃椿芽儿的说法。谷雨食椿,又名吃春,寓意迎接新春到来。谷雨前后这段时期正是香椿上市的时节,香椿营养丰富,故有“雨前香椿嫩如丝”之说。
在春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做各种菜肴。到农村的山上到处可以看见红香椿的身影。随手可以采摘到这些美味的食品。制作可以用鸡蛋和面裹起来油炸。非常好吃。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。
香椿最好不直接食用,老北京吃香椿时深谙此道,多用来煎鸡蛋或炒菜,即使凉拌也会在沸水中焯1分钟左右,可去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,香椿的香气来自香精油,它不溶于水,所以不影响滋味。推荐:谷雨茶的正确采摘时间
谷雨吃香椿的好处
香椿有药用价值,食之有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药,还能治疗脱发等,且味道鲜美,药食兼备,《本草纲目》称“椿叶香甘可茹”;《日华子本草》指出,香椿能“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等,食之肥白人。”
谷雨前后吃香椿的原理
此时人体脾脏正处于旺盛时期,带动胃也强健起来,从而使消化功能处于旺盛的状态,有利于营养的吸收,适宜吃能调节情绪的食物,香椿芽含B族维生素较多,恰好有此功效。
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