年夜饭吃什么

水晶虾仁

水晶虾仁就是很常见的食物，主要是能很好的补充身体所需要的蛋白质，而且虾仁也是完全不会长胖的，如何把虾仁做的好吃又晶莹剔透呢？

材料

新鲜河虾仁（我这里用的是海虾仁），鸡蛋清，盐，料酒，味精，淀粉，小苏打粉少许。

做法

1.虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分

2.用干净的布把虾仁表面的水分吸干

3.虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2～4小时涨发

4.锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油

5.用高汤（没有就用清水加精），加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅。

葱烧鲫鱼

鲫鱼很多人爱吃，过年的时候缺少不了的就是鱼类的食物，那么最好的就是选择红烧进行食用，放一点小葱进去能很好的进行调味，味道也是很独特的。

用料

主料；鲫鱼一条辅料；小葱一大把调料；色拉油适量、姜适量、生抽适量、老抽适量、花雕酒适量、白糖适量。

做法

1.葱摘清洗净后晾干

2.姜切片

3.取部分葱塞入鲫鱼肚内

4.锅内热油，爆香姜片，加入鱼两面煎黄，盛出

5.锅内热油，放入葱煎香

6.加入鱼

7.加入适量花雕酒

8.加入适量生抽和老抽

9.加入适量糖

10.加入适量水（约至食材的1/2处），煮开后转中小火炖至汤汁浓稠即可。

自制腊肉

腊肉就是很多南方地方的特色菜了，不过有的时候还是需要很长时间的制作才会有很好的味道，风干的腊肉会有一种独特的味道，炒制食用味道还是很不错的。

食材

主料；五花肉2500g

辅料；酒适量、盐适量、花椒适量

步骤

1.准备上好五花肉，洗净，沥干水（也可以挂到户外让北风吹上半天，去除水份）

2.下适量的盐，进行腌制（根据自家的口感，我腌的是偏咸一点的）

3.下适量的酒（既可以增加香味，又可以起到挂到户外，免除蚊虫叮咬的作用）

4.下适量的花椒

5.戴上手套，进行揉搓入味

6.继续揉搓到盐散

7.用保鲜膜盖上，封紧，放置一天

8.一天后可以挂至户外，要早吃，一般挂了两天就可以，或者可以一直挂到想吃就弄下来吃。

三杯鸡

三杯鸡是闽南一带的特色，也是老少皆宜的食物，味道不会很咸，主要是甜口的味道，很多人爱吃，不过在放作料的时候要注意，一定要选择好的配料。

食材（一汤匙＝15ml）鸡中翅10个、春笋2支、米酒6汤匙、酱油3汤匙（其中老抽1汤匙，生抽2汤匙）、香麻油2汤匙、冰糖10颗（约15g）、九层塔叶一小把，一汤匙食用油、姜片

方法

1.鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用。

2.三个杯子中，分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油（老抽1汤匙、生抽2汤匙）、香麻油两汤匙，备用。

3.鸡翅剪去两边缘的脂肪，对半斩开，春笋切成滚刀块。

4.锅中水烧开，倒入春笋焯水，煮两分钟后捞出沥干水份备用。

5.锅烧热，倒入一汤匙食用油和一汤匙香油，油温热时放入姜片爆香，转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄。

6.倒入焯过水的春笋，大火翻炒透。

7.倒入准备好的一杯米酒。

8.倒入一杯酱油。

9.放入冰糖。

10.大火烧开后，转最小火焖煮10分钟后，开盖转大火收浓汤汁。

11.沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油。

12.把九层塔放入锅中，翻炒一下，盖上盖子半分钟，关火开盖出锅。

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