中秋将至 关于月饼的二三事

中秋将至 关于月饼的二三事

中国月饼各大“饼系”

【广式月饼】

这是目前在祖国大江南北流传最广的一种月饼，以皮薄、馅足、松软、香甜，上档次的特点，赢得老少男女们的一致喜爱。威震四方的五仁月饼即是出自此派系。

种类代表：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。

流行地域：原产广州，现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产。

历史起源：广式月饼起源于1889年，当时城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。光绪年间，这家糕酥馆改名为“连香楼”，那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。宣统二年，翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏，但觉“连香”二字不雅，建议改成“莲香”，并手书了“莲香楼”招牌，沿用至今。

【京式月饼】

是北方地区月饼的代表。在北方有一定市场，主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4:6，重用麻油，口味清甜，口感脆松。种类代表：北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。传说古时候某年北京闹了一场严重的瘟疫，广寒宫中嫦娥仙子命专门为她捣仙药的玉兔下凡，救治疾苦百姓，即兔爷。兔爷用红白两种药治好全城百姓后返回月宫，这两色药便演化成自来白月饼、自来红月饼。

【苏式月饼】

苏式月饼为苏式糕点，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。值得注意的是，苏式月饼制作技艺已被列入“非物质文化遗产保护名录”了哦~

流行地域：苏式月饼制作区域为江浙沪三地，传统的正宗技艺保留在苏州稻香村。种类代表：清水玫瑰月饼、精制百果月饼、白麻椒盐月饼、夹沙猪油月饼等。

历史起源：源于唐朝，盛于宋朝。直至清乾隆三十八年稻香村的出现。

【潮式月饼】

潮式月饼又称朥饼，是广东省潮汕地区汉族糕类名点，属酥皮类饼食，是中国四大月饼流派之一。潮式月饼与其他月饼相比，从外形上很好区分哦，是圆形的，并且有的月饼可以无馅儿~（五仁月饼表示不能理解）

种类代表：绿豆沙月饼、乌豆沙月饼、水晶月饼、芋饼等。

历史起源：潮式月饼又称潮式朥饼，朥字，潮汕方言指猪油。用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼。朥饼终年应市，以中秋节上市为最合时。

【晋式月饼】

以山西地区制作工艺和汉族风味中秋节食品为代表的月饼种类，配料上以油、糖、蛋为主，经包馅、成型、烘烤等工艺加工而成的。起源于清崇德三年，太原城内一家糕饼铺的郭姓、杜姓、林姓师徒三人专做晋饼的营生。一次饮酒过量误了时辰，使和好的面发了酵，不能再做传统的饼皮，三位师傅乘着酒劲，索性掺了生面，并加了碱面，制成一种包馅饼，没有想到的是所做出的饼比以前做的晋饼更加酥软和香甜。人们为了纪念这郭、杜、林师徒三人，便把这种饼叫做“郭杜林”

【琼式月饼】

源自海南，中国传统节日食俗，由苏式月饼演变而成，是苏式月饼（苏州）与广式月饼（广东）相结合的产物。它利用广式月饼的糖浆皮突出一个“软”，包入苏式月饼油酥心产生一个“酥”，成为琼式月饼流派。经过几百年锤炼，不断改进，形成海南鲜明地方特色：松、酥、软。

【台式月饼】

主要有两种饼皮，一是糕皮，二是油酥皮；糕皮较常用於订婚喜饼，油酥皮则较常被用来制作月饼。油酥皮的制作过程相当耗费功夫，经低温烘烤后，才能让饼皮层次分明且薄透，外型颜色以白色居多。一般而言，台式酥皮月饼饼皮配方与苏式月饼类似，但饼皮层次较苏式月饼来得少。

台式糕皮月饼的内馅，则以枣泥、莲蓉、豆沙、伍仁、椰子、可可等为多，与广式月饼很相近，但湿润度不及广式月饼。台式月饼的代表味，绿豆椪皮柔馅软，饼皮层次多，内馅咸甜有致，还有台湾人最爱的卤肉香，低糖不油。

台式月饼的特点可以概括为皮酥、不油腻，内馅口感清淡爽口。

【徽式月饼】

是徽州汉族特色的月饼。主要特点是小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。徽式月饼的皮还是油酥皮，馅十分有特色，用的是菜和油、糖，这款月饼的膳食纤维和维生素含量无疑会稍多些。

种类代表：梅干月饼。

【衢式月饼】

是浙江省衢州市的汉族特色中秋节食品。其特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。其主要代表有“杜泽桂花月饼”和“邵永丰麻饼”。

古时候的衢州人把“麻饼”作为赏月、婚、祭、寿、上梁、祠堂等红白喜事的主选饼分发、赠送，有着丰富的文化内涵。人们做生日时会买个大麻饼当作“长寿饼”来祝福分享。婚宴喜庆造房上梁时选用麻饼为“喜饼”。定亲礼品中也少不了麻饼。分享喜饼寓意日子过得甜美、适意。丧葬时吃“祭奠强身饼”保佑身体强壮。

【秦式月饼】

出自陕西，是月饼的鼻祖，其代表为西安的水晶月饼，特点以冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻。荤素兼备，以素为主， 馅心多放有青红丝、桔饼、玫瑰等果脯，糖、油、胎料比较突出。秦式月饼的种类很多，有荤有素有甜有咸，皮酥陷香，甜而不腻是秦式月饼的特点。

种类代表：鲍鱼月饼、茶月饼、玉米月饼、无糖月饼等。

然而，时代的滚滚浪潮推进到2016年，不堪寂寞的人类在这传统9大饼系之外，又开拓了许多新的月饼品种……

【十仁月饼】

在传统五仁馅料的基础上，十仁月饼增加了不同的五种其他馅料，取的是合家团圆十全十美的寓意。

【韭菜月饼】

这不是饺子，而是实打实的月饼！刷了鸡蛋的表皮，加上内馅就是韭菜鸡蛋味的。它告诉我们，饺子、烧饼都弱爆了，跨界才是王道！

【腐乳月饼】

据说，腐乳月饼其实是潮汕一带著名的饼食腐乳饼的变种，本身做法已经与月饼十分相近，当地人每逢初一十五摆神台时放的祭品都少不了它，后来稍经改良就有了月饼系列。

【方便面月饼】

上好的面皮，夹着香气扑鼻的红烧牛肉方便面，画面太美我不敢看！此月饼一出，各类暗黑月饼在江湖上再无地位！

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