陕西关中食俗：腊八节吃碗腊八面

　　说到腊八节的节令美食，人们首先会想到的当属腊八粥或腊八蒜，此外各地也有不少应景的食品，例如安徽黟县一带人们要制作品尝腊八豆腐，湖南地区人们要吃腊八豆等，而在陕西关中地区的腊八节食俗，则是要吃一碗热气腾腾的腊八面，那么今天的传统节日就为你介绍这道美味的地方美食。

　　腊八面是流行于陕西关中地区的一种地方传统面食，是一年一度腊八节的节令食品。在陕西省渭北一带的澄城地区，每年的农历腊月初八腊八节早上一般是不喝粥的，取而代之的是家家户户都要吃碗腊八面。

　　腊八面最传统的做法是以面和各种豆类（红豆为主）为原料，面需做成韭叶面（韭菜叶的宽度相等的面条）备用；红豆提前泡一晚，腊八这天用来熬汤，待水开时转小火至红豆熟透，中火煮面。同时熟油将葱花爆香，面煮好后将葱花油泼入锅中。而随着人们生活水平的提高，加入腊八面的食材也越来越丰富了。

　　陕西腊八面的制作方法

　　原料
　　制作宽面：面粉250g、鸡蛋1个、盐1g、温水适量。
　　制作臊子：猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截、干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1／4块、干黄花菜1小把、黄豆1／2杯。辣椒酱2大勺、酱油少许。

　　做法
　　制作宽面：
　　1、面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。
　　2、一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉。
　　3、搅拌至面粉呈大块雪片状。
　　4、用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。
　　5、盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次。
　　6、揉过3次的面团，已经变得非常光滑。
　　7、最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。
　　8、撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起。
　　9、切成菱形块。
　　10、用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。

　　制作臊子：
　　1、所有干货提前用温水泡发，全部臊子材料切成丁。
　　2、锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁。
　　3、待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆。
　　4、加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁。
　　5、加入豆腐干，再加入少许酱油，少许水。
　　6、全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。
　　7、锅中加水，放入一大勺辣椒酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁。
　　8、水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟，捞出面，拌上臊子即可。

　　制作陕西腊八面的注意事项
　　1、反复揉面团，不仅使面团变得光滑，且做出的面条更加筋道。
　　2、面片一定要撒足量面粉，才能重叠起来，面粉量不够的话，容易粘连。
　　3、菱形块切好后及时散开，以防粘连。
　　4、宽面下锅前要抻长、抻薄，这样煮出的面口感更好。
　　5、黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发。
　　6、煮面的水不能太少，否则面容易粘连。

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