核桃外皮有黑点,不一定就坏了。
因为核桃收获后,外面的果肉是要去除的,简单的办法就是把核桃堆起来,盖好,果肉就会慢慢腐烂,然后用水冲洗干净就行了,由于这个原因,外皮上有果肉腐烂后的残渣是正常的。挑选核桃的要点总结为“看、摸,闻,听”。
看:核桃个头要均匀,缝合线紧密。外壳白,光洁的好。
发黑,泛油的多数为坏果。摸:就是拿一个核桃掂掂重量,轻飘飘的没有分量,多数为空果,坏果。
闻:拿几个核桃放鼻子底下闻一闻。陈果,坏果有明显的哈喇味。
如果把核桃敲开闻,哈喇味更明显。听:把核桃从1尺高左右扔在硬地上听声音。
空果会发出象破乒乓球一样的声音。那几个好核桃和空核桃比较以下,声音明显不同。
大量收购的时候,有经验的高手用手在大堆的核桃堆里扒拉几下,听听声音,就能基本判断出这一堆核桃的质量好坏。质量以具体鉴别以取果仁观察为主。
果仁丰满为上,干瘪为次;仁衣色泽以黄白为上,暗黄为次,褐黄更次,带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。仁肉白净新鲜为上等,有油迹“菊花心”为次;桃仁全部泛油、色黑褐的已严重变质,不能食用。
核桃放在手里轻飘飘的没有分量,一般说明没有熟,有可能热天就摘下来了,也就是六成熟。
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