滇菜饮食文化的悠久历史

　　云南民族众多，历史悠久，地处高原的独特气候造就了食材的独特性，使云南具有了独特的饮食文化特色。那么，我们今天要介绍的是具有历史悠久的——滇菜文化。接下来，随着小编的脚步一起来了解一下滇菜的饮食文化吧！

　　独特，神秘，多元的民族文化，壮丽的自然景观，大自然赋予了云南永恒的魅力。滇菜也称“云南菜”，由三个地区的菜点特色构成。滇东北地区：因接近内地，交通较为便利，与中原交往较多，与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似。滇西和滇西南地区：因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤，少数民族较多，其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响，各少数民族菜点是主体。滇南地区：气候温和，雨量充沛，自然资源丰富，是云南菜点的本体。

　　云南历史悠久，民族众多，伴随着云南民族融合的漫长历史，云南民族饮食形成了别具一格的饮食文化特征：博采众长，汇萃精华，融中国八大菜系于一身——用料奇谲，精彩纷呈；风味浓而不烈，咸而微甜，鲜而不腻，辣而不辛，南北咸宜。并且26个民族都有自己独特的饮食习俗，这是由于地理环境、气候物产、政治经济、烹饪技术、民族习惯与宗教信仰的不同，使得云南各地区、各民族的饮食风俗千姿百态、异彩纷呈。

　　滇菜文化中的传说典故，如“大救驾”——永历皇帝的救命晚餐；过桥米线——爱情、亲情一线牵；“培养正气”汽锅鸡——护国起义的出征宴；云腿——孙中山亲笔赐字的惟一食品；百年西餐——滇越铁路运来西方美食；滇味佳肴——西南联大教授们的精神之助等脍炙人口；中国烹饪“八大金刚”之一的熊四智教授精辟地把滇菜归纳为“五美”——原料调料自然美，烹饪崇尚简约美，怪在奇异食俗美，古朴纯真风情美，融汇南北包容美。在这取之不竭的滇菜饮食天堂中，有许多滇菜精品是可以让全国乃至全世界人民分享的。

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