有句老话说“民以食为天”,中国饮食文化是中国传统文化的发展。依附着独特的烹饪技术使每个人品尝后都回味无穷。有这样一道菜—香煎芙蓉蛋,它外层嫩滑,蛋香浓郁。是不是让人很有食欲呢,让我们一起来看看它的制作方法吧!
香煎芙蓉蛋是广东地方菜,属于粤菜系,用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成。香煎芙蓉蛋菜成块状,两面金黄,各种副料裹藏于蛋块之中,互相交错,外层嫩滑,蛋香浓郁,很受欢迎。
“香煎芙蓉蛋”用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成。菜成块状,两面金黄,各种副料裹藏于蛋块之中,互相交错,外层嫩滑,蛋香浓郁,乃广州筵席名菜。
主要食材:鸡蛋液、精盐、叉烧肉、味精、熟鲜笋肉、胡椒粉、水发香菇、芝麻油、葱丝、花生油。
制作方式:
1、叉烧肉、香菇、鲜笋分别切成中丝。笋丝放入沸水锅里焯约30秒钟,取出,抹干。鸡蛋液、精盐、芝麻油拌匀,加叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌成“鸡蛋料”。
2、炒锅用中火烧热,下花生油25克,将锅端离火口,用铁勺取鸡蛋料分6份放入锅内,随即端锅回炉,边煎边下油15克,煎至金黄时,翻转,再煎另一面,续下油15克,也煎至金黄色。最后下油5克,煎至熟透。装盘时,按三、二、一块从下往上堆砌。
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