中国文化历史悠久,源远流长,这其中也包涵了饮食文化,鲁菜是中国八大菜系中的一系,也是唯一一个自发型菜系,是历史最悠久,技法最全面,难度最高,最见功力的菜系。本期中国饮食文化将为大家介绍鲁菜中难得一见的简单菜。
炸春卷是一种油炸食物,春卷是汉族传统节日食品,流行于中国各地,江南等地尤盛。民间除供自己家食用外,常用于待客。历史悠久,由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载:“在春日,食春饼,生菜,号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有:“打春,是日富家多食春饼。”可见春日做春饼,食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等,春的意思在这里就是春天,有迎春喜庆之吉兆。
炸春卷属于鲁菜系。菜品特色是烹饪简答,营养价值丰富。
做法:
原料:春卷皮,鲜猪瘦肉,韭黄,豆腐干
将鲜猪瘦肉切成火柴棒细丝,韭黄切成小段,豆腐干切丝,绿豆浸软去脚
猪肉用川盐、料酒、水豆粉码味,入油锅炒熟,加韭黄、豆腐干、绿豆芽拌成馅待用
取春卷皮,放入适量的馅心,将两头抄拢裹成圆筒,接头处用粉糊封好
锅放旺火上,添入油,烧至六成热,将包好的春卷入油锅内炸至金黄色后捞起。注意炸时要翻动,使颜色均匀。
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