南北八大甜咸食物之争，你是什么党？

　　众口难调这句话可谓是没错，从环境、遗传、怪癖各个方面都决定了每个人的爱好。甜与咸已经是许多年前就开始争论的问题，你又是什么党呢？

　　那么，本期中国饮食文化了解南北八大甜咸食物之争。

　　开战时间：2011年6月首战
　　豆腐脑是罪魁祸首

　　博友“桥东里”在微博上说了一句：“@王轶庶说：‘在豆腐脑咸甜事上，最见南北差异。彼此见对方都想吐。’这句话在短短几分钟之内就得到了完美的验证。你觉得豆腐脑应该是咸还是甜？我先交代：我完全接受不了咸的豆腐脑。”

　　这一句平常的食物点评，如同导火索一般，引爆了微博关于豆腐脑吃法的争论。短短两天内，微博上关于“豆腐脑甜咸之争”的话题量，已经超过了16万条，挤入话题榜前三的位置。

　　是淋上糖浆，还是浇上酱汁，一碗普通的豆腐脑，“吃”到了微博上，变得“兹事体大”。而参与这场争论中，吃甜豆腐脑的为“甜党”，吃咸豆腐脑的为“咸党”，两派笔伐，奇文倍出，战火不断升级。

　　加糖，还是浇酱汁，一碗普通的豆腐脑，“吃”到了微博上，变得“兹事体大”。其实，豆腐本无味，咸甜自取之。南方多食甜，北方多食咸。甜咸之争继而上升为“派系斗争”，网友互称“甜党”、“咸党”，有呼吁“双边会谈”的，也有声称“拒绝妥协”的。

　　关于哪个是正宗吃法，大多数网友最终都“大度”地表示，只要自己吃得开心，没有必要争论。但是最后，总要坚定地加上一句，我只吃咸/甜的。一场吃货届的大撕逼揭开帷幕~所以豆花这一站，你站哪边？

　　咸派：怎么会有甜豆腐脑？
　　“竟然还有甜的豆腐脑？果然是大千世界啊……”第一次听到“甜咸之争”一事后，网友“海之边破晓”发出了这样的感叹。网友“坑爹之王”站出来表示支持，“咸的超好吃，放点辣椒、咸菜、香菜、韭菜花等，太香啦！”

　　北方的豆腐脑有加入肉馅的，还有加入芹菜、榨菜，黄花菜、木耳的；沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的，还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、葱花的，各地的口味不同主要取决于作料。其中在河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鲜香，别有风味。

　　甜派：豆腐脑放辣椒油让人晕
　　网友“Freeman”在广州长大，来西安念书之前从未吃过咸豆腐脑，“豆腐脑里加入糖浆或砂糖、红糖，冬天则加入热糖水食用，如果为了驱寒，还可以加入姜汁，”“Freeman”说，当她第一次见到放着辣椒油的豆腐脑时，差点晕了过去。这种说法并不奇怪，南方多甜食，在我国香港及台湾等地区，很少有人叫“豆腐脑”，大家都称它为“豆腐花”。

　　属于甜品而不是当做早餐，吃起来细嫩香滑，很好吃。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”，香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。网友“马淋薯”态度极为坚决，“两广人士表示坚决扞卫甜豆腐脑！其实我们这叫“豆腐花”，或许可以用“它们不是同种食物”来平息这场纷争。

　　专家：两者营养没有太大差异
　　南京中医药大学食疗保健专家郭海英说，吃甜豆腐脑能充饥；而咸豆腐脑适合夏天吃，补充体内盐分。两者营养相当，仅仅是口味不同，南北双方无需互相贬低。

　　各地豆腐脑做法：
　　北方豆腐脑：北京豆腐脑里放卤汁，东北放酱油。
　　四川豆腐脑：一般放酱油、辣椒油、胡椒粉、花生米等。
　　粤式豆腐脑：豆腐脑配甜姜、糖浆、芝麻糊，或者椰奶。

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　　开战时间：2011年9月首战
　　月饼战争最激烈

　　一家网站的“月饼战争”，引爆了咸甜“世界大战”。不同口味的月饼爱好者纷纷为最爱月饼设计国号、国旗乃至口号，派系划分细致：连莲蓉月饼的爱好者都分为了加蛋黄的“莲蓉双蛋黄联邦共和国”和不加蛋黄的“神圣红白莲蓉王国”，后者声称“统一红白莲蓉各部，无法接受咸蛋加入”！月饼这一站，小编果断站甜派~你们呢？

　　月饼口味之争堪称最为激烈，不同口味的月饼爱好者纷纷为最爱月饼设计国号、国旗乃至口号，派系划分细致程度令人瞠目结舌……

　　1、圣豆沙咸蛋黄联邦
　　圣豆沙咸蛋黄联邦长期坐拥中土大地。礼盒中心这种高贵的位置，是豆沙咸蛋黄与莲蓉咸蛋黄常年对抗的焦点。他们高贵而漠视一切，国民们大多谦让而分享。

　　2、第十五冰皮共和国
　　这次示范战没有参与的第十五冰皮共和，由于地处极寒地区，冰皮并不适应普通包装的礼盒。他的信徒们对于团桌博饼不那么感兴趣，更喜欢独自打开冰箱，细细享受寒冷的甜蜜。

　　3、红豆沙委员会
　　支持纯粹红豆沙主义的红豆沙革命委员会，由于与圣豆沙咸蛋黄联邦有着加与不加蛋黄的阶级斗争而宣告成立，对于不能占据礼盒中心位置，他们表示无所谓。

　　4、神圣红白莲蓉王国
　　神圣红白莲蓉王国虽然合并了红莲蓉与白莲蓉二部，却坚持纯粹的莲蓉口味。莲蓉双蛋黄联邦共和国发展方式与圣豆沙咸蛋黄联邦有所相同，但他们坚持一饼两蛋，独霸饼盒正中的霸权主义却是圣豆沙咸蛋黄联邦所不能容忍的。

　　5、诸水果联合王国
　　各种水果口味在此和谐统一，他们的口号是回归自然。

　　6、椒盐合众国
　　甜派与咸派在椒盐合众国的争斗由来已久。令人欣慰的是，经历过豆腐脑、大饼油条史诗战争的两派人士，在饼皮大陆上却总能维持一种微妙的、竞争中的平衡，这便是椒盐合众国发展繁荣的根本。以至于当代着名历史学家都给予了高度评价：生活本来就是一种平衡，是甜咸互补的动态关系。

　　7、青丝玫瑰与五仁联邦
　　那是文明幼年时代的记忆啊，那是元老级的帝国，那是一个消失了的神秘国度……

　　8、鲜肉帝国
　　没有滚烫的汁水横流的酥皮的鲜肉月饼就不是中秋节！咬一口，汤汁在肉里晃荡，欲滴而不下。属下嘴而填欲，下肚能饱腹之佳品。吃着嚼着，还能滋生出一种幸福的感觉。

　　9、大吃货研究所芥辣邦联
　　被广大暗黑众拥趸的“芥辣邦联”代表黑暗料理界杀入战场！

　　10、大海味帝国
　　帝国原材料遍布全球71%表面，食用受众所占面积目不可测，潮涨潮汐千年永固，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香着称。目前帝国代言人是妈祖。

　　11、远古遗迹——青红丝共和国的消失
　　建国于北方大地，却在当代逐渐瓦解消失，国民都曾记得，儿时月饼糖酥馅料中那味道古怪的青红丝，谁不曾趁大人不注意时将它们一一吐掉？谁知时光荏苒，俯仰之间大青红丝共和国已成陈迹，曾经被国民吐掉的青红丝已经难以寻觅，但凡是大青红丝共和国的国民一听到“月饼”二字的时候，舌尖最先泛出仍是青红丝那种怀念而又古怪的橘子味道……

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　　开战时间：2012年6月
　　粽子武林大会

　　临近端午时，有网友发布了这么条微博：“我真的……不是很能容忍咸粽子，这个真不好意思了南方的兄弟姐妹们。但粽子怎能不蘸糖啊！”该微博迅速传开，甜派、咸派纷纷报到，亮出了自己的口味！！小编就是咸粽党！！表示肉粽的汁儿配上一口肉，简直满足啊！！

　　粽子咸甜之争也曾是微博的热门话题，据评论统计发现，南方人更偏爱咸粽子，而北方人则青睐甜粽子。南方的网友中，不少人认为，江浙一带的的粽子最具代表性，即以新鲜猪肉浸泡酱油，挑拣肥瘦肉各一片包入粽中，根据喜好还可以加入咸蛋黄。

　　这种做法，包出来的就是目前市面上最流行的蛋黄肉粽。陈先生是土生土长的上海人，他补充介绍，南方人也包甜粽子，如枣泥粽、豆沙粽，只不过喜欢在这些甜粽子里加块猪油，“这样蒸熟之后，浓香的猪油就会融入枣泥、豆沙中，十分香滑可口”。

　　微博上甜咸豆腐脑的纷争尚未平息，甜咸粽子硝烟又起，之前咸豆腐脑的北方死忠们调转枪口开始给甜粽子加油打气，而甜豆腐脑的南方义士们现在都在为咸粽子摇旗呐喊！

　　粽子是甜吃还是咸吃，对于南北地域差异巨大，对食物又是极其讲究的中国人来说，绝对是一件严肃的事情！甜党咸党唇枪舌战、互不相让，其实最理想的解决办法是：等咱有钱了，来一份甜的，再来一份咸的！

　　甜咸之争如今已经上升为“派系斗争”，博友互称“甜党”、“咸党”，有呼吁“双边会谈”的，也有声称“拒绝妥协”的。两派笔伐奇文辈出。更有网友总结：吃甜还是吃咸，这不是一个问题，这是战争！

　　而据家住天津的田小姐介绍，在北方，三种粽子比较常见，一种是纯用糯米制成的白粽子，蒸熟以后蘸糖吃；一种是小枣粽，馅心以小枣、果脯为主；第三种是豆沙粽或者红豆粽。

　　对于南北方在吃粽子时截然相反的口味偏好，网友“zhayande”疑惑地发问：“为什么平常南方人吃甜，北方人吃咸，到了粽子的问题上却恰恰换了过来呢？”这个接近于哲学命题的问题，暂时还没有答案。

　　南北两地在豆花问题上，甜咸口味的对立，一到端午节粽子问题上却瞬间就扭转过来，先前的北咸豆花党马上转变为北甜粽子党，而南甜豆花党则转变为南咸粽子党。即便是我这样的豆花骑墙派，偏于纯味不加甜咸路线的，也不能接受肉粽子。同理在未来的月饼问题上亦然。

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　　开战时间：2012年10月
　　番茄炒蛋大战

　　这次争论的起源，缘于一位网友抱怨自己的男友家里做西红柿炒鸡蛋竟然放糖，“祖孙三代都放糖”！此话一出，顿时引起广泛争论，还占据了微博热门话题排行榜的第三位。而在微博投票调查“你家做西红柿炒鸡蛋放糖不”中，双方势均力敌。一般来说，西红柿炒鸡蛋放糖的，上海、福州算是典型。

　　番茄炒蛋是以番茄和鸡蛋为主要食材的家常菜，是一道色香味俱全的佳肴，爽口、开胃、营养价值丰富。在丰富营养的同时，还具有健脑抗衰老的作用。西红柿炒鸡蛋，是百姓家庭中一道普通菜肴。它的烹调方法简单易学，营养搭配合理，符合大众口味。

　　番茄别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏；番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。它是不少人餐桌上的美味。

　　鸡蛋炒西红柿养素互补的很好实例。在丰富营养的同时，还具有健美抗衰老的作用。在口感方面，口味宜人，营养丰富，细软中带有一点点弹性，酸甜可口，与鸡蛋的软嫩相协调，爽滑可口深受大众喜爱。

　　做法：
　　主料：番茄500克，鸡蛋150克
　　调料：植物油25克，盐3克，淀粉（豌豆）5克
　　特色：红黄相间，鲜香酸甜。

　　制作流程：
　　把西红柿洗净，去蒂，切成象眼块；鸡蛋打入碗内，加入盐少许，搅匀；将植物油放入炒锅，先将鸡蛋倒入，炒成散块，盛出；炒锅中再少放些植物油，油烧热后放入西红柿翻炒几下，再放入鸡蛋，搅炒均匀加入白糖、盐，再翻炒几下，用淀粉勾芡即成。

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　　甜咸之争理性分析：
　　“南甜北咸”是人们日常饮食中的一个普遍的现象，这也从侧面反映了民俗的集体性。为人所熟知的有“豆腐脑”，也叫“豆花儿”，北方味咸，南方喜甜。还有各种菜肴，南方人咋舌北方人的“重口味”，而北方人不解南方人的“甜嘴甜胃”。那么为什么会出现“南甜北咸”的现象呢？

　　我们知道，一种民俗或风俗的的形成过程中，会受到经济、政治、地缘、宗教、语言等五大因素的影响。我国饮食甜咸风俗的不同则主要受地缘因素的影响，也就是说有什么样的自然环境，就有什么样的民俗。我国北方地区地处暖温带，冬季寒冷干燥，夏季温和多雨，气温年较差大，糖类作物少。

　　在没有大棚技术的年代，冬季可选的食材非常少，过冬基本靠白菜、土豆和萝卜，“抢购”白菜过冬的现象非常常见。为了使蔬菜存放时间长一些，北方的居民习惯腌制蔬菜，这样，北方人渐渐养成了吃咸的习惯。

　　而南方地区普遍为亚热带季风气候，多雨且光热条件好，盛产甘蔗，居民喜爱以糖为佐料，而且南方冬季蔬菜种类也较多，无须腌制存储，并且南方天气炎热，吃得咸容易脱水，所以长期以来口味较淡。虽然现在大棚技术和运输技术都有较大发展，但是口味习惯一旦形成，比较难以改变，也体现了民俗的传承性和相对稳定性。有趣的是，到了粽子和粥的问题上，南北方人的口味却彻底翻转了。

　　北方的粽子大约可分为三种：一种是纯用糯米制成的白粽子，蒸熟以后蘸糖吃。另一种是小枣粽，馅心以小枣、果脯为主。第三种是豆沙粽，比较少见。华北地区另有一种以黄黍代糯米的粽子，馅料用的是红枣。总体来说，北方的粽子比较甜糯，原料主要限于枣、豆等植物食材。南方的粽子以肉粽见长，口味咸香。

　　南方也有甜粽，但是也要在枣泥或豆沙馅料之上加上猪板油，蒸制中使猪油融入馅料。北方的粽子比较清爽，南方的粽子比较油润。说到南北方粽子的不同，似乎与南北方人对粽子归属的界定有关。北方人习惯将大米直接烹制品称作“饭”（米饭、稀饭），而我们可以观察到，凡是作为“饭”的，都基本保持了白米清香的原始味道。

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　　甜咸之争理性分析：

　　北方的粽子是相对较大的，可以当“饭”吃；南方喜爱在粽馅里添加肉等各食材，很大程度上是因为他们把粽子当成是一种小食，就像各种小吃一样，把它做得越精致丰富越好，南方的粽子相对小巧玲珑。既然北方的点心小吃多是面食，南方则可以利用稻作优势用米制作。至于粥食，北方地区一般有白米粥、绿豆稀饭、八宝粥等。

　　不少人喜欢在粥里加一大汤匙糖；南方地区则喜欢在粥加上皮蛋瘦肉等食材做成咸味的皮蛋瘦肉粥。这种现象至今没有一个正式的解释，但是有一种说法讲南方地区的人虽然炒菜等吃得口味比较清甜一些，但是依旧是因为天气炎热，体内的盐分会随着汗水流失，在粥中放些盐，可以保持人体内的电解质平衡，减少体液进一步流失，就好像我们今天饮用的微微有咸味的运动功能饮料，其原理相似。

　　而北方糖料比较稀缺，所以不太可能像南方地区一样“靠山吃山，靠水吃水”，在菜肴中不会广泛用糖，糖大部分都是从南方“远道而来”，然而北方地区冬天比较寒冷，为了保持身体热量，饮用一碗热粥是非常不错的选择，为了强化这一效果，就在粥中加糖，帮助保存热量。

　　所谓“一方水土养一方人”，南北饮食甜咸不同，其成因受制于地域环境和条件，展现了我国复杂多变的地域环境。

　　各式各样良好的饮食风俗都是民间日常生活的真实写照，都应当传承保留。民俗具有集体性，我们不能以自己的口味去衡量一种饮食习惯，从而“嫌弃”不合自己口味的饮食习惯，甚至上升成地域攻击，好比每逢端午网络上就会掀起一场“甜咸大战”，分成“甜派”和“咸”派。

　　虽然“甜咸大战”娱乐的成分比较大，但一些人也不乏以偏概全和地域攻击的意味。毕竟是“萝卜青菜，各有所爱”，我们应当以包容的心态去对待其他的饮食风俗。不过，随着人口流动几率加大，各地的饮食风俗都会随着外来人口的大量进入而逐渐发生改变。

　　民俗在具有稳定性的同时通常也具有着变异性，已有很多人表示甜咸皆宜，人们口味已没有过去那么挑剔。按照这样的发展态势，“南甜北咸”的区分会逐渐被淡化，人们对食物的味道就会更加具有包容心了。

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