汉族的特色美食

　　中国的主体民族是汉族，那么大家对汉族的吃方面有探讨过吗？汉族美食方面和其他民族有什么区别？关于汉族的美食又有什么呢？汉族有哪些具有特色的食品让我们眼前一亮呢？下面就一起来看看以下文章到底说什么吧。

汉族的特色美食

　　汉族传统名菜——三蛇龙虎凤大会

　　三蛇龙虎凤大会是广东新兴一带的汉族传统名菜，属于粤菜系。一般用眼镜蛇、饭铲头、金脚带、过树榕这三种毒蛇汇于一起做蛇羹，其中加入果子狸的蛇羹叫“三蛇龙虎斗”，加入老猫的就称“三蛇龙虎凤大会”。

　　食蛇起源：

　　新兴人食蛇，最早流行于民间，听闻蛇肉可以去除小孩晚上冒汗的毛病，并且可以美容小孩肌肤，其实蛇乃高胆白食物，吃之对肌肤增白无可厚非。后来由于疗效显著，加之广州、南海等地食蛇的菜或不断丰富，食蛇的风俗在新兴俏然兴起，首家经营蛇食餐的是现太平镇的凤凰水闸蛇餐馆。

　　菜式变化与发展：

　　最初的菜式是将蛇折骨撕肉，加之鸡肉丝、火腿丝、猪肉丝、冬菇、木耳等作为配料火文成蛇羹，专供顾客品尝。后来发展至“三蛇龙虎斗”、“三蛇龙虎凤大会”。这些菜式目前正流行于各大宾馆、酒楼、但以原凤凰水闸的蛇王旺经营的最好，其店址现已迁至冼河桥旁，原店址仍为旧称，但被他人经营，在冼河桥蛇餐馆一般用眼镜蛇、饭铲头、金脚带、过树榕这三种毒蛇汇于一起做蛇羹，其中加入果子狸的蛇羹叫“三蛇龙虎斗”，加入老猫的就称“三蛇龙虎凤大会”。

　　现在新兴人食蛇比起以前已有大发展了，除了蛇羹外，还有炒蛇丝、火文蛇肉、炒蛇皮、蛇汤、炖蛇盅、火局蛇木鹿、蒸蛇木鹿等，有近百个品种。如再配以各种猫、鸡、鲍参、翅肚、水鱼等山珍海味就可以做出千变万化的丰富蛇宴，在目前蛇餐馆有叹为观止的是现场劏三蛇配酒，席间司傅会将一条饭铲头(眼镜蛇)，一条金环蛇、一条过树榕，抓过来给顾客看，然后左手握蛇头，一脚踩蛇尾，在蛇腹中按下，用小刀开一个小口轻轻挤出一粒如葡萄子般大小的蛇胆，放在白色的小碟里，接着把三颗碧绿晶莹，带着温热的蛇胆剪破，倒入一个盛着米酒的瓶子内拌匀，然后分给席上每人小半杯品尝。蛇胆酒甘凉，没有苦味，有驱风活络，活血行气，镇咳止喘的功效。

　　高山汉族特色之美食——灌肠粑

　　灌肠粑是自治县桠杈、天生桥、者保等乡镇高山汉族的风味美食。因其清香黏糯，营养丰富，既能当菜，又可当饭下肚；冷却后储存，其味久置不变，可携带远行当送礼佳品，所以成为隆林汉族人民喜食的特色食品。

　　在每年的腊月间，家家户户忙着宰杀年猪。杀年猪的当天，主人家就要着手做灌肠粑。因为有了灌肠粑，就无形中为新年添加了年味。

　　灌肠粑的做法：预先提前七、八个小时将糯米用水浸泡好，制作时按糯米与猪血2：1的比例一起混捞，再放入适量的盐、草果、花椒粉等佐料。把翻洗干净的猪大肠（菜油洗大肠既干净又能除腥臭味，肠子上附有的网油要保留）放入盆中，按照大肠的原样，用棉线捆扎一头后，拇指将肠子往里翻。这时，开始往里翻的肠子内塞猪血糯米，待糯米塞满肠子，又用棉线将另一头捆扎好，以防蒸时溢出。为了保持美观，最好将附在肠子上血水洗干净。放在灶具上蒸时，猛火将水烧开后，为保证灌肠粑不开裂，应改用文火蒸。三个小时后，美食灌肠粑就大功告成了。

　　根据经验，出笼的灌肠粑小截的比大截的好吃。趁热吃时，根据各人的喜好，吃多少就用小刀切多少，那个感觉呀，食客自己去口味就知道了。吃不完的灌肠粑，冷却后可放入冰箱冰柜或在通风的地方悬挂长久保存，想吃时蒸热即可。

　　当然，灌肠粑也可在平常的季节里制作。只要有猪血和糯米，按上述方法如法炮制，你也可以享受这道美食的。如果你不嫌麻烦，不妨一试。

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