潮州特色小吃之凉果

　　潮州凉果，以潮州盛产的瓜果为主要原料，经腌制熬煮或浸渍、干燥而成。凉果品种繁多，共有5大类120多个品种。

　　蜜饯类：有化皮榄、黄金李、化核加应子、原李、蜜李片、蜜桃片等。
　　果脯类：有杨桃脯、李脯、黄皮豉等。
　　果糕脯：有山楂糕、五味姜、山枣糕等。
　　话化类：有话梅、话李等。
　　中式凉果类：有冬瓜片、糖马蹄、糖莲藕、糖柑饼、桔饼等。
　　其中的传统出口产品五味姜、黄皮豉和开发创新出口产品化核加应子、黄金李名闻中外。

　　“轮船”牌五味姜。五味姜乃选用青梅、南姜、蔗糖，配以甘草、香料，然后经过研磨、搅拌、印模而成。成型产品酸、甘、香、甜、辣五味齐全，独具风味，有健脾益胃、增进食欲的功能。清乾隆五十五年（1790年），庵埠已有生产五味姜的作坊。光绪三十年（1904年）庵埠林振合号生产的“轮船”牌五味姜，出口马来亚、暹罗一带，深受欢迎。民国19年（1930年），该产品经暹罗、新加坡的政论优惠注册，获得“轮船”牌商标的专利权。新中国成立后，五味姜被载入《中国工业产品大辞典（广东分册）》。

　　黄皮豉。昔时，潮州人喜欢把黄皮果蒸制成黄皮豉，作为家庭常备便药。清初，城区已有凉果作坊生产黄皮豉。黄皮豉选用黄皮果，压去核粒后进行盐渍、晒胚、蒸制。黄皮豉须反复蒸、晒，素有“九蒸九晒”之说，最后再配以白砂糖、甘草末、香料粉而制成成品。果皮豉外观呈黑褐色、甘草粉面，入口无核，质地柔润，酸甘适口，果味浓郁，具有生津解渴、止咳消痰、开胃消食、驱风去阏的功效。黄皮豉属名贵凉果，风味独特，具有药用价值，故在港澳和东南亚一带久负盛名。

　　“珠江桥”牌化核加应子。化核加应子选用李果，晒成李脯胚后，去核、造型、漂洗，现配以白砂糖、丁香等原料并经糖渍、晒制、整修等工序制作而成。化核加应子外观为褐黑色，扁型完整，果体饱满，肉质胶润，甘甜芳香，具有消食开胃、去风止咳的功效，是蜜饯类中的上乘凉果佳品。产品行销东南亚一带。

　　“珠江桥”牌黄金李。黄金李选用李果，经低盐、低糖腌制和真空浓缩精制而成。黄金李色泽黄亮，颗粒均匀，肉质微酥，清甜柔润，酸甜可口。产品主销港澳、东南亚一带。

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