赫哲族的特色美食

　　56个民族因各个地区的影响，有着不同的美食，赫哲族的美食也是有很多传统的美食哦，那么关于赫哲族的传统饮食有哪些？属于赫哲族传统的美食大家可否深入了解过呢？下面一起来看看吧。

赫哲族的特色美食

　　富有民族特色的菜肴——杀生鱼

　　赫哲族的先民自古在黑龙江、松花江和乌苏里江流域繁衍生息。历史上曾有“黑斤”、“黑真”、“赫真”、“奇楞”、“赫哲”等不同名称。新中国成立后，统一族名为赫哲，意为居住在“东方”及江“下游”的人们。赫哲族的饮食，分鱼肉、兽肉、野菜、野果、食用菌等多个种类，其中，尤以食鱼为独特。赫哲人的食鱼，有杀生鱼(塔拉克)、鱼片(拉铺特克)、刨花(苏拉克)、烤鱼(稍鲁)、烤鱼片(达勒格切)等

　　盘点赫哲族特色的小吃

　　拌菜生鱼

　　拌菜生鱼在赫哲语中叫“他拉喀”。以黑龙江的特产—鲟、鳇、鲤、草根、白鱼等新鲜江鱼为原料，放血后，剔下鱼肉，切成细丝，拌上野生的姜葱、辣椒，加上醋和盐就可食用。没有醋时，赫哲人把野樱桃捣成浆汁拌上，味道十分鲜美。传说这种做法是一位聪明的媳妇传下来的。现在，做这种菜的佐料更加齐全了，有细粉丝、生姜、精盐、辣椒油、葱、蒜等调料，色、香、味俱全，鲜嫩可口，增人食欲，以此菜下酒，酒量大增。

　　生鱼片

　　赫哲语叫“拉布特喀”。它的做法是把活鱼肉削下，切成薄片，不放任何菜，只用醋和盐蘸着吃，辅料有辣椒油等。这在春、夏、秋三季常吃。

　　刨花：赫哲语叫“苏日啊克”。冬季，把冻鱼剥皮，刨成薄片，像刨花一样，马上蘸醋、盐和辣椒油吃，既凉爽又方便，还能解酒。做这种刨花生鱼，原料必须是鲟、鳇、狗、哲罗、细鳞、牙布沙等好鱼。特加是鲟鳇鱼，去皮后，将骨、肉一起横切薄片，其骨质脆，可以全部吃掉。现在，这种菜仍是待客佳肴，人皆喜之。

　　塌拉哈

　　塌拉哈的做法是将新鲜鱼从脊梁骨两边带皮片下鱼肉，然后切成连搭肉薄片，用削尖的柳条顺着穿好，放到火堆上燎烤，三四分熟既可蘸着醋和盐末吃。在赫哲渔滩上，一般是先烤，后切成片。这种吃法又香又脆生，十分鲜美。

　　晒鱼干

　　晒鱼干在赫哲语中叫“熬尔克奇”。主要在风多凉爽，气候干燥的春、秋两季进行，主要是为了避免苍蝇叮咬，以防肉干变质。赫哲人晒鱼干一般都立木架，晒的鱼一般都是比较瘦的，春天多是狗鱼，鲤鱼、鲫鱼、鳊花鱼、怀头鱼的脊部，秋天多为大马哈鱼。大马哈鱼晒鱼干，如今都是用盐腌了以后晒干，俗称“大马哈鱼披子”。过去晒鱼干不用盐腌，是剖了鱼拿去鱼内脏后直接晒的。大马哈鱼按各部位切成鱼条晒，每个部位有不同的名称。脊干，赫哲语称“给林”或“古龙”偏脊皮里肉外干，称“西须莫”或“乌日雅覃”；贴骨肉干，称“西格得力”或“西格特恩得”；肚囊干，称“乌日克色”或“汇克”；骨头称“刻奇雅得搭”。吃时，可以随意选择肥的或瘦的，十分方便。

　　晒鱼子

　　赫哲人晾晒的鱼子主要是大马哈鱼子，赫哲语叫“查发”。这些黄豆粒大红通通的大马哈鱼子晒干后储存起来，平时放在粥里煮着吃，别有风味，也可以和鱼毛混在一起吃。

上文为星★座网文章，转载需注明出处！