普米族的特色美食

　　普米族在中国是一个比较古老的民族，那么古老民族普米族在美食方面有哪些？属于普米族民族本色的美食有哪些呢？关于普米族有什么传统的美食呢？大家一起来看看吧。

普米族的特色美食

　　普米族特色美味——猪头肉

　　普米族群众爱吃猪头肉，善做猪头肉。他们把猪头切下，刮洗干净，烤黄，再放在锅里慢慢炖熟，那悦目的颜色和扑鼻的香味，令人垂涎欲滴。

　　不过，这美味的猪头肉在普米人眼里还有另一种意义，他们把它视为团结、和睦、兴旺的象征，这种观念来自一个古老的传说。

　　相传在很久以前，普米人聚居的寨子疾病流行、家族械斗，人们纷纷卖儿卖女，逃离充满灾难的家园，远走他乡。留下来的人过着一种缺吃少穿，人心惶惑的悲惨生活。

　　这年的腊月二十九，老猎人阿达用竹扣子在燕麦地里捕到一头大野猪。他把猎物背回家，用滚烫的开水退去猪毛，放在栗炭火上烤黄。想想别人都还饿着肚子，阿达老人就把猪头放进土锅里炖熟，分给左邻右舍，让大家过了一个团圆节。说也奇怪，从这之后，山寨的疾病被驱除了，家族又重新团结起来，日子也一天比一天好起来了。

　　从此，普米族中就有了一个习惯，每当大年三十，家家户户都把猪头肉割成几块，一块敬给长辈，一块留给出远门还未回家的亲人，一块送给已经出嫁的女儿。如果过了大年三十，家里还挂着猪头肉，就说明家人尚未团圆。如果猪头肉没有了，则说明家里入已欢度了一个全家团聚的新年。

　　细说普米族风味佳肴

　　猪膘肉

　　猪膘肉是普米人家待客的珍贵佳肴。普米族为了制作猪膘肉，杀猪时在猪的胸部开一个小口，切断猪的心脏动脉血管。猪宰杀后将刀口缝合，除去毛和四肢，再从猪的嘴角处一刀开到肚脐，把内脏和骨头取出，然后放进事先备好的盐、花椒、樟木子等调料，最后把开口用大针麻线缝好，放在一个平台上。过十天半月，再将猪膘翻一个身，倒出盐水后抬到粮仓收藏，放置一至三年后方可取出食用。每逢吉日或亲友前来，便用刀割下一圈食用或赠送亲友。

　　普米饭肠

　　每年金秋是各家各户宰杀年猪的时候，肥猪宰杀后，制作猪膘肉时余下的内脏可制作出一道道别有风味的地方佳肴，其中饭肠是最有特点的一种美食。饭肠一般用猪肠灌制，先把猪肠洗净，然后去油翻面，灌入拌有香油和佐料的米饭，然后放入开水中煮片刻即可。食用时，切成小片或小截，用炭火烤烧食用，回味无穷。

　　腌酸鱼

　　腌酸鱼是居住在泸沽湖畔的普米人制作的风味美食。腌酸鱼的制作方法是：凡捞到半斤左右的白条鱼，便小心地放在装有水的木盆里。洗净腌鱼坛，把糌粑、食盐、花椒、烤酒等调料样样备好，然后将鱼腹破开，取出内脏，用清水洗去血迹。将鱼放进土坛里，放一层鱼，撒上一层糌粑等调料，装满后把坛口封好，置阴凉处，10多天后便可以打开食用。

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