又香又辣的川菜！川菜红烧鳝鱼

　　鳝鱼，对孕妇来讲，都是一个很好的补身子佳品，而其中一道川菜中的红烧鳝鱼，也是有着很多营养不良的人吃的最理想一种补品哦，对此又香又辣的川菜！川菜红烧鳝鱼到底如何？下面一起来看看吧。

又香又辣的川菜！川菜红烧鳝鱼

　　川菜红烧鳝鱼对孕妇有哪些好处

　　鳝鱼是孕妇的滋补佳品。据分析：每100克鳝鱼肉中合蛋白质18.8克、脂肪0.9克、磷150毫克、钙380毫克、铁16毫克、维生素A428国际单位，还含有黄鳝素A、B及硫胺素等。鳝鱼是一种高蛋白、低脂肪的食品。它性温味甘无毒，入肝、脾、肾三经。据《本草拾遗》记载：“鳝，补虚损，治妇人产后恶露淋沥，血气不调，除腹中冷气肠鸣”。它能够补中益气，治虚疗损，是身体羸弱、营养不良者的理想滋补品。孕妇常吃黄鳝可以防治妊娠高血压。

　　川菜红烧鳝鱼的做法

　　原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。

　　红烧鳝鱼制法： 

　　1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。 

　　2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

　　红烧鳝鱼操作要领： 

　　1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。 

　　2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。

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