川菜的口水鸡你吃过吗?而川菜的口水鸡其实主要也是用公鸡来作为主料的,而且在风味上都是很香,所以让很多老年人和儿童都会很喜欢这道菜,对此不一样的口味,川菜口水鸡的做法到底如何?下面一起来看看吧。
不一样的口味,川菜口水鸡的做法
正宗川菜口水鸡
川菜口水鸡,菜名,是以公鸡为主料,配以葱、姜、精盐等辅料制作而成,味道香美、老少皆宜,深受大众的喜爱与推崇
正宗川菜口水鸡的做法
工艺:拌 口味:麻辣味
主料:公鸡(700克)
调料:大葱(15克) 姜(15克) 大蒜(10克)辣椒粉(20克) 酱油(10克) 盐(3克) 白砂糖(5克) 醋(10克)
类别:四川菜补阳调理 壮腰健肾调理 阳痿早泄调理
主料三黄鸡 1只
方法/步骤
三黄鸡去除内脏、杂毛和趾甲,用流动水冲洗干净。放入煮锅中,加入能够浸没三黄鸡的冷水大火烧开,出尽血沫后捞出三黄鸡再次用冷水冲洗干净。老姜一半切碎,一半拍破。
另取一锅清水,放入葱段和拍破的姜块大火煮开,放入三黄鸡继续用大火加热,水沸后捞出鸡再次冲凉,随后再次放入滚汤中大火加热至沸腾,然后调成小火加盖焖煮8分钟,熄火后再闷10分钟。
熄火后准备好一盆冰水,三黄鸡闷够10分钟后捞出,马上浸入冰水浸泡20分钟。
取一只干净的炒锅,放入白芝麻用小火加热,同时不停翻炒白芝麻,直至散发香味并颜色微焦,盛出备用。用同样方法处理花生仁,然后切碎备用。
蒜切末。所有调味料混合成调味汁,加入姜末、蒜末。
三黄鸡从冰水中取出,晾干后斩成2cm宽的大条,装盘后淋入调味汁,撒上白芝麻和花生碎,最后装饰香菜叶即可。
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