爱吃小吃的小伙伴湖南长沙可不能错过,它有着美食之城的称号,各色各样的美食遍布整个长沙,作为一个吃货来到长沙这十道小吃绝对不能错过,好吃到你垂涎三尺,做梦都想在来吃。那么本期的饮食文化就为大家介绍湖南长沙十大美食小吃之酱板鸭。
湖南长沙十大美食小吃之酱板鸭
湖南辣酱板鸭是湖南名菜一绝,其经三十多种名贵中药浸泡,运用10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精制而成,成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中,具有醇香可口,色香俱全,低脂不腻,回味无穷,食用方便的特点,风靡大江南北,可充当小吃零食,也可作为佐酒佳肴和送礼佳品。
酱板鸭的做法
1.鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。
2.鸭子完全沥干水后抹盐,里外都要抹均匀,鸭子较小者,大约用30克盐,如果是5斤左右的鸭子,建议用40克盐。
3.抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是为了上色,然后再抹姜末,去腥。然后用密实袋封好,放冰箱腌制24小时。
4.准备好卤制用的香料,分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、陈皮、豆蔻、甘草、丁香和小茴香、沙仁。所有小粒香料装入香料盒。
5.鸭子从冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入预热190度的烤箱烤30分钟,大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候,取出刷蜂蜜一次,再继续烤到时间。
6.烤鸭子的时候,烧一锅水,放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖,煮约15分钟,鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中,关小火,卤约15分钟,关火再焖15分钟,取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油,风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可。
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