小年夜的家常菜怎么做,特色年夜菜的做法

特色年夜菜的做法

鱼香茄子煲

1、茄子洗净去皮、去蒂，切段后放入盐水中浸泡后，控干水份。

2、葱、姜、蒜均切成末，肉馅加入料酒搅拌后备用。

3、将酱油、盐、醋、糖、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中，调成汁。

4、锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。

5、锅内留少许油，加热后放入肉馅、豆瓣辣酱，煸炒至脱生，放入茄条，不停地煸炒，待茄条炒软且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。

香菇蒸鳕鱼

1、把鳕鱼洗净，沥干水分；香菇洗净，去蒂，切成薄片。

2、取一个小碗，加入一匙蒸鱼豉油，再加入一匙料酒，少许的盐，搅拌均匀，做成味汁。小辣椒洗净切碎，香葱切末。

3、把鳕鱼放入盘中，把切好的香菇片摆在鳕鱼上，均匀的浇上调制好的味汁，放入蒸锅大火蒸6分钟，然后关火，打开盖子，撒入红辣椒碎、香葱末，再盖上盖子焖2分钟就可以了。整个制作过程如此简单，不需要加油，不需要动用你的过多厨具，轻轻松松就可以享用到健康美味的小菜。

年夜饭菜谱大全家常菜做法

年夜饭菜谱大全家常菜做法

年夜饭菜谱常见的家常菜有：红枣焖栗子鸡、梅菜扣肉、珍珠藕圆、红烧鸡翅根、香辣猪蹄、松鼠鱼，以年夜饭菜谱之松鼠鱼为例，做法如下：

准备材料：桂鱼500克、松子30克、糖120克、白醋200克、番茄沙司100克

一、首先准备好所需要的材料：

二、桂鱼起肉去骨，鱼肉顺着纹路切成菱形开花；

三、鱼肉上抹少量盐，然后放在淀粉中上粉；

四、锅中放足量油，烧热后（180度，开始起油烟），加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出；

五、重新起锅，锅中放白醋，糖，加热待糖化开后放入番茄沙司；

六、淀粉中加水做成芡汁，然后倒入锅中充分搅拌均匀后做成浓稠的汁水；

七、将汁水淋在鱼身上；松子撒在鱼身上；

八、最后上桌即可食用。

年夜饭(菜谱+做法)

五福临门

主料：大白菜（白梗） 600克 猪肚 200克 草虾 250克 鱿鱼（鲜） 100克 海参50克 火腿 75克 香菇（鲜） 50克

调料：盐 5克 胡椒粉 4克 各适量

做法：1. 大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内；

2. 猪肚切条；

3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出；

4. 海参洗净，先去腥再切厚片；

5. 火腿先煮过再取出切片；

6. 香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上；

7. 大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用；

8. 将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

三阳开泰

主料：猪肚 300克 鱿鱼（鲜） 100克 鸡腿 200克 猪腿肉 150克

辅料：香菇（鲜） 50克 竹荪（干） 50克 莴笋 50克 油菜 100克

调料：蚝油 10克 植物油 15克 盐 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各适量

做法：1. 猪肚洗净，先煮熟再切片；

2. 鱿鱼切花，氽烫过捞出再用；

3. 猪腱肉（猪腿肉）、鸡腿切块，烫除血水备用；

4. 香菇，竹荪泡软，去蒂，切小块；

5. 莴笋先煮熟切条；

6. 油菜氽烫过再冲凉备用；

7. 将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味；

8. 放入油菜，煮熟即移出食用

年夜饭的菜的有什么?做法是什么?

肉菜：

蒜香酥炸排骨

原料：排骨500克 麻辣花生1袋 大蒜1头

调料：生抽2汤匙（30ml） 料酒汤匙（15ml） 糖1/2茶匙（3克） 盐1/2茶匙（3克） 淀粉2汤匙（30克）

做法：

1）将排骨斩成小块，洗净后充分沥干水分，放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后，放入拍散的大蒜，用保鲜膜封好，腌制4个小时。

2）倒入干淀粉，搅拌均匀，使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。

3）小奶锅中倒入油，大火加热，待油八成热时放入排骨，炸20秒钟后，改成中小火继续炸约2,3分钟捞出沥干油。

4）继续加热锅中的油，待油9成热时，放入排骨用大火炸20秒钟后捞出沥干油备用。

5）炒锅中放入一点点油，放入腌制排骨用的大蒜，煸炒出香味后，放入排骨，盐和糖，再放入金飞红麻辣花生翻炒1分钟即可。

素菜：

蒜香荷兰豆

原料：荷兰豆250克 红辣椒3根 大蒜3瓣 盐1茶匙（5克） 味精1/4茶匙（1克）；

做法：

1）荷兰豆两侧去筋，洗净后放入沸水中焯烫20秒钟，捞出后马上放入冷水中浸泡，凉透后捞出沥干备用；

2）红辣椒洗净后，斜切成片。大蒜去皮用压蒜器压成泥备用；

3）锅中倒入油，待油7成热时放入蒜泥煸炒出香味后，放入荷兰豆煸炒1分钟，放入红辣椒片再翻炒半分钟后，调入盐和味精，搅拌均匀后即可。

年夜饭菜谱

咱也是东北人，最简单而且好吃 肉：可乐鸡翅 京酱肉丝或鱼香肉丝，炖排骨（用耗油和面酱炖，一厨师教的，东北人都爱吃）清蒸鱼（把鱼蒸好，直接浇清蒸鱼的汁，超市有卖的）买点骨肉相连，羊肉串，牛排回家炸一下，酱牛肉香肠做个冷拼 海鲜：爆炒蛤蜊（用辣酱炒即可，蛤蜊要在盐水里吐干净），油闷大虾（这个比较简单的海鲜做法，要是想保持其新鲜就直接盐水煮熟吧），辣炒鱿鱼 素：腊肠炒荷兰豆，豆豉鲮鱼油麦菜 土豆泥，扒油菜 凉菜：五彩大拉皮，凉菜吗，就是调麻将汁，和酱油炒肉氽子（东北话）喜欢的话来点芥末 陈醋**（经典啊） 甜点：拔丝山药或地瓜，蔬菜沙拉（根据个人口味了）买速冻的春卷，南瓜饼炸一下 最后祝lz春节愉快，合家团圆。

在家做年夜饭的菜谱和做法

年夜饭（团年饭）是大年夜家家户户最热闹愉快的时候，我爱吃美食网年夜饭菜谱专题为您提供年夜饭菜单、年夜饭菜谱以及北京、上海年夜饭，年夜饭预定等信息让你不用吃天价年夜饭，享受一个轻松的团年饭。

凉菜篇 椒麻红油鸡 （1）将土鸡剁块。 （2）辣椒、花椒捣碎，食油20克烧热后放入。

（3）水烧开后放入鸡块，筷子可扎透即可。 （4）鸡块入盆中，放入辣椒、花椒、盐、食油、味精搅拌。

特点：可口，开胃。 夫妻肺片 （1）牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水烧沸，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放入香料包、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

（2）卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。 （3）将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

特点：制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。 西芹百合 （1）百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净，除去百合老衣；西芹洗净，切断（切片）；胡萝卜切成片状。

（2）炒锅放油烧至七成热，投入胡萝卜、西芹、百合，略炒。 （3）加上调味品———盐、味精，起锅。

特点：西芹脆、百合酥、略苦，清凉爽口。 茄汁香芋卷 （1）香芋煮熟，豆腐衣剪成长10厘米，宽4厘米的长方形。

（2）香芋揉成泥，加盐调味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。 特色：口感酸甜，爽口开胃。

川北凉粉 凉粉采用优质豌豆制成豆粉，经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗细的条丝，装入碗里，再加上精盐、蒜泥、花椒面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即可食用。

特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。风味鱼海椒（做法略） 热菜篇 大鹏展翅 （1）鸡翅洗净沥干，加入作料拌匀码1小时。

（2）橙榨汁，留橙皮切长丝。 （3）烧热油将鸡翅煎至金黄色。

（4）将调味煮融，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。 特色：香甜鲜美，咬上一口，酥酥脆脆浓香满口。

开门吉利红（又名蓬荜生辉） （1）将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 （2）将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。

在盘底放2—3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。 （3）上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2—3分钟，即可食用。

特色：酸、鲜、嫩，鱼头肥而不腻，辣色鲜艳、辣感柔和，不上火等。 四海同心（又名新喜火焰鸡） （1）用刀把鸡一分为二。

（2）锅烧热，加入橄榄油，放入已用盐和胡椒调味的鸡炸至金黄色，加入大蒜煎成金色，再放入黑橄榄、红黄两种圆椒和迷迭香。 （3）把所有的原料一起烧几分钟，倒些白葡萄酒，让其蒸发一会儿，放入番茄和鸡汤。

再放入175度的烤箱烤20—25分钟，熟后取出。 （4）从沙司中取出鸡，把鸡保温，同时把沙司调味后放入烤箱加热。

（5）把每块鸡胸切成4至5块，分别装入4只盆内，上面浇上沙司并根据个人喜好放一些装饰，通常是放些蔬菜。 特色：呈黄色，味香质嫩。

合家团圆（佛跳墙） （1）大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片，素火腿、芋头削皮也洗后切块，莲子、素鱼翅及分别洗净，与香菇泡水后沥干备用。 （2）芋头放入热油略炸1—2分钟。

（3）另起油锅，放入姜片、大白菜炒热。 （4）炒好的大白菜及其余材料、调味料排放于碗中，并加入适量清水，放入蒸笼蒸约40分钟即可。

一帆风顺 将猪排骨用酱油腌一下沥干，再用热油略炸使其表面变色；油加热后爆香葱、姜，放入酱油、糖、料酒、番茄酱、味精和水拌炒一下，然后倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥时，将其倒入掏空的菠萝里，装盘即可。 特点：成菜色泽艳丽，甜咸带酸，果香浓郁，风味独特。

枸杞煨鸡汤 （1）***鸡洗净，斩成块，焯水。 （2）炖盅加水，放入鸡块，慢火煨至鸡肉熟烂，加入粉条、枸杞，煨至全熟，加调味料。

特点：汤鲜肉美，益气补血。 鱼香大虾 （1）虾去头去壳，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。

（2）将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉兑成鱼香汁。 （3）锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温上升，再入锅，翻炸至表面酥时捞起。

（4）倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，加葱、姜、蒜，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾段，翻炒均匀，装盘即成。 特点：颜色红亮，外酥里嫩，味咸甜酸辣，姜蒜香味突出。

栗子烧鸡 （1）鸡洗净剁块，入开水锅中焯去血水，捞出用凉水冲洗干净，控干水分。 （2）炒锅上火烧热，倒入少许菜油，放入白糖，炒成红色，再倒入鸡块煸炒，加入酱油、料酒、水适量，放入葱丝、姜丝、大料、胡椒面，用微火炖40分钟，放入去皮的板栗及黑枣，加盐，烧20分钟即可。

特点：鸡块、栗子烂熟，味道鲜香。 小吃篇 鸡汁锅贴 （1）猪肥瘦肉洗净剁成茸泥；姜洗净拍破剁碎，加水浸泡。

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