迎宾待客必备，佤族鸡肉烂饭的做法

　　佤族主要聚居在中国南部云南省。佤族地区盛产稻谷，并普遍种旱稻。佤族人的主食以稻米为主，其次，也吃玉米、高粱、小红米、荞麦、江豆、绿豆。据说在佤族有一种叫做鸡肉烂饭的美食，本期的佤族文化就要带大家一起去了解下。

　　佤族的主食制做法有三种：即熬稀饭、煮烂饭、煮干饭。每日两三餐不等。煮饭的大米是临时舂成的稻米，吃多少舂多少。佤族普遍喜欢食用烂饭（介于干饭与稀饭之间，半干半稀的饭）。煮法是把米、青菜以及盐巴、辣椒、肉（如有猪肉、牛肉）放进锅里一起煮，煮成烂饭即可，味道极为鲜美诱人。有的地区主食以干饭为主副食主要是以青菜类、瓜类、酸竹笋、盐巴、辣椒、蒜或者鲜肉熬汤菜就饭，这是佤族平时最讲究的一种饭食。

　　佤语叫“馍尼亚布绕”，是佤族迎宾待客的美味佳肴，它即可以当饭又可以当菜，比普通的米饭要软得多，比稀饭要干些。有两种做法，一种叫手撕鸡肉栏饭，另一种叫刀砍鸡肉栏饭。 制作方法独特，其色泽鲜艳，味道糯滑鲜香，独具特色。佤族烂饭是佤族人招待贵宾的一道“菜”、说是菜其实是稠稀饭。一种说法，因为佤族有吃“大锅饭”的习俗，好比谁家宰了头猪，那便是全村人都会出动，把猪肉分食个干净的。那宰了一只鸡全村怎么分吃呢，于是就做成稀饭，谁来了都能分食一碗。

　　这种食品味美、易于消化而且营养丰富。在过去生活水平不高的时候，佤族人民“活着为了生存，干的少稀的多，为了活命轮着喝”，即以各种植物为主，掺以少量的粮食，熬成稀粥轮着喝。随着生活水平的不断提高，以及实践经验的不断积累，具有地方特色的各种烂饭也越来越时兴，品种也越来越繁多起来，鸡肉烂饭在佤族人民当中盛行不衰。

　　鸡肉烂饭的具体制作方法是：把杀好的鸡放在火上将皮烤黄，再把鸡和米、酸竹笋、盐、辣椒、花椒等置于锅中煮，等到米要熟透时，把鸡拿出来，用手撕下肉，连同葱、茴香、蒜、香辣蓼、薄荷、阿佤芫荽等佐料一起放进锅中，盖好锅盖后端下来，焖少许时间后打开，用勺子来回搅拌后就做成了。应该特别注意的是，佤族人一般都只用不长羽毛的本地土鸡来制作鸡肉烂饭，忌讳用白羽毛鸡，因为他们认为这是对客人的不礼貌。

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