小雪食经：小雪时节吃什么，小雪时令食物大全

题江干初雪图宋?戴表元断树寒云古岸隈，渔翁初拨小船开。看渠风雪忙如许，还有鱼儿上钓来。时食：苹果、核桃、花菜、西兰花、黑米、鲫鱼、苹果派小雪时节，东北早已千里冰封，华南还是橙黄橘绿，对于中原地区而言，天上的雨滴则要...

题江干初雪图

宋 ?戴表元

断树寒云古岸隈，渔翁初拨小船开。

看渠风雪忙如许，还有鱼儿上钓来。

时食：苹果、核桃、花菜、西兰花、黑米、鲫鱼、苹果派

小雪时节，东北早已千里冰封，华南还是橙黄橘绿，对于中原地区而言，天上的雨滴则要渐渐转为零星的雪花，一如《礼记》所云，“十月中，雨下为寒气所薄，故凝而为雪。小者未盛之辞。”传统中医里有云冬季乃是滋阴补肾的最佳时机，故而冬意渐浓，虽然食材不如春夏秋之丰沛，但冬补仍然是必不可少的养生步骤之一，最适合的就当属内涵丰富的深色食物了。

时令水果：苹果

苹果，出自《Johann Georg Sturm》

苹果在中国的栽培可追溯自西汉时期，然而彼时大部分的属于中国本土品种，如林檎、柰等，如李时珍所言，“柰与林檎，一类二种也，树实皆似林檎而大。有白、赤、青三色，白者为素柰，赤者为丹柰，青者为绿柰。”而苹果则是到了明朝才出现的称呼，《群芳谱》即称，“苹果，出北地，燕赵者尤佳。果如梨而圆滑。生青，熟则半红半白，或全红，光洁可爱玩，香闻数步。味甘松，未熟者食如棉絮，过熟又沙烂不堪食，惟八九分熟者最佳。”可见当时对于苹果品种已有深入了解。

如今苹果已是世界各地广泛分布的水果，耐储存而极富变化；已知品种逾七千，又可分为生食、烹饪与酒用三种。产自欧美的翘楚如艳红的蛇果，色味明亮的史密斯奶奶，绵甜的黄金美味等；国内则以山东和新疆为最出色的苹果产地，知名者如红富士、国光等也都是不陌生的名字。不仅生食各有风味，用于烹饪也是极佳的材料，据说苹果馅当是美国人最早采用的甜点材料之一。因“苹”与“平”谐音，外形又圆满红润，苹果在中国人的食谱中向来是平安吉祥的象征，更有在生长期，用剪纸贴于果实表面以形成纹样的做法，可口之外更见新意。

时令食材：核桃

核桃，出自《Botanische Onderwijsplanten，UvA，Amsterdam》

核桃又名胡桃、羌桃，顾名思义，是产自羌胡地区的植物，即如今的地中海近东地区。据说国内自古亦有栽培，如今以西部和华北地区产量最丰。生核桃外形似青桃，然而可食的部分却非外部皮肉，却是秋冬成熟之后取其果核为坚果。当然，可用之处也并非仅限核仁，其皮可酿酒，青绿色的幼嫩果实可浸醋汁，而未成熟的核桃则可用于制核桃酱。

成熟的核桃果仁营养丰富而口感香脆，故而又有“万岁子”“长寿果”之称。无论直接取食，还是烘焙、蜜炙、油炸或碾碎用作馅料，都甚是讨喜，而其中所含的磷脂、亚油酸和优质蛋白，又有着出众的通润抗老效果，《本草新编》更记之“世人但知为食物，而不知用入于补剂，其成功更奇也。”常见的优质品种如新疆的纸皮核桃，陕西的绵核桃，河北的石门核桃，俱是以皮薄仁满、肉质细腻著称；此外又有用于文玩雕刻的麻核桃，食用价值则略显逊色。

时令蔬菜：花菜

冬季一到，适时的蔬菜也不如从前多样，花菜倒是个不错的选择。这一形似花簇的蔬菜最早起源于地中海沿岸，别名有菜花、花椰菜不等，虽然清朝末年才传入国内，但如今已是十分常见的食材，种类也逐渐发展壮大。近年来其出色的抗癌效力常为人所提及，然而本身具备的细嫩鲜美口感与易于消化的质地也已经为诸多老饕们提供了充足的发挥空间。西方人最喜将之与奶类同煮，搭配相关调味汁或辅料；味道固然浓郁动人，似乎却埋没了花菜热量低而易饱足的特色。天气寒冷，倒是一锅热腾腾的干锅花菜足够暖胃，既可清淡亦可厚重，配一点辣酱或是荤食，便已经带出喜洋洋的盛宴味道。

时令蔬菜：西兰花

西兰花是花菜中的绿色品种。虽出自同源，然而深绿色泽意味着其中含有更多的抗氧化成分，且口感相较花菜更为柔嫩清脆，是以如今也成为颇受欢迎的蔬菜。新鲜的西兰花不耐存放，最为清简的方式是拆成小块后烫水焯熟，颜色更为鲜艳动人，营养也得以最大程度保存。西方人的餐桌上出现更多的也是西兰花，在意面、浓汤、沙拉中常用作配菜；而在中餐里，搭配虾仁、火腿、鸡肉片等都是不错的选择，端的是清新细嫩的自然口感。也正因此，西兰花不宜久煮，发黄褪色则意味着烹煮时间过长，对于其中养分也有一定折损。

时令食材：黑米

黑米是稻米的一种，和大米一样分为籼、粳二类。独特之处则在于其乌亮墨黑的色泽，乃是来源于其中的大量胡萝卜素和花青素，是以补血养生功用比之大米更胜一筹，尤其适合年老体弱者食用。国人早在西汉时期即已了解到这一长处，甚至将之作为朝廷御用的贡品，传至后世更有“黑珍珠”的美称。

为了减少营养损失，黑米往往不如白米经过精加工，而是在脱壳后直接食用，口感比之传统糯米和大米略显粗糙。这样的质地用以熬粥或酿酒更为适宜，并且在烹煮之前以清水浸泡经夜，亦可使其更为软烂易熟。当然，以黑米加工所得的食物也是如出一辙的色深如墨，更有别具一格的清香滋味；营养物质大部分都存在于色素之中，故而黑色的米汤其实也是食用的精华部分。

时令水产：鲫鱼

鲫鱼，出自《博物馆鱼谱》

所谓“秋鲤冬鲫”，孟冬的鲫鱼肉质最为肥美鲜嫩，鱼汤兼有润燥滋补、健脾养胃之用，也是冬十月里的绝佳食材。作为淡水鱼类中最广为人知的一种，早在两千余年前的《吕氏春秋》中即有鲫鱼的记载，“鱼之美者，有洞庭之鲋。”这里所说的鲋即是鲫鱼。到了明朝李时珍的《本草纲目》中，偏重介绍的则是其养生功能，“诸鱼属火，唯鲫鱼属土，故能养胃。”

鲫鱼适应性颇强，除西部高原地区，全国各地均有广泛分布；品种亦多，观赏用的金鱼也是由鲫鱼培育而来。然而当今是。其肉嫩味鲜就更毋须多言。对于年老体弱者以及孕妇，鲫鱼汤恰是一味极好的药膳，然而红烧、煲粥也都是美味。按袁枚的说法，“照扁蒸法最佳，其次煎用亦妙，拆肉下，可以作羹。通州人能煨之，骨尾俱酥，号酥鱼，利小儿食，然总不如蒸食之得真味也。六合龙池出者，愈大愈嫩，亦奇。蒸时，用酒不用水，稍稍用糖，以起其鲜。”读来已让人垂涎欲滴。

时令良品：苹果派

苹果的吃法有很多，苹果派这样的甜点你肯定不会拒绝。充足馅料、简单步骤，烘焙新手也能轻松搞定。

食材：

冷冻派皮　6枚

苹果　1个

白砂糖　2大勺

黄油　10g

蛋黄　适量

做法：

1. 把苹果切成5mm的小丁，与砂糖、黄油一起锅里小火炒。

2. 全部融化后，略煮片刻，等到水分收干，果肉变得透明。

3. ?冷冻的派皮回温，切成适当大小，上表面刻出条纹。