夏至食经：夏至吃什么传统食物，夏至时令食物大全

田家乐宋杨万里稻穗堆场谷满车，家家鸡犬更桑麻。漫栽木槿成篱落，已得清阴又得花。【题图】鹿角解。古人发现每至夏至节气，鹿角就会脱落，所谓“感阴气而鹿角解”，后成为夏至的其中一侯应。时令良品：桃子、荔枝、苋菜、马齿苋、丝...

田家乐

宋杨万里

稻穗堆场谷满车，家家鸡犬更桑麻。

漫栽木槿成篱落，已得清阴又得花。

【题图】鹿角解。古人发现每至夏至节气，鹿角就会脱落，所谓“感阴气而鹿角解”，后成为夏至的其中一侯应。

时令良品：桃子、荔枝、苋菜、马齿苋、丝瓜、黄花菜、奶油蜜桃派

夏至的到来，标记着天气真正进入暑热阶段。这一天全年白昼最长，民间即有“吃过夏至面，一天短一线”的说法，以其后日照时间一天天缩短。夏至也是民间的重要节日，古时称”夏至节“，除凉面外，并有食桃、李、荔枝等时鲜水果的习俗。《礼记》中也记载了这一时节的形景：“夏至到，鹿角解，蝉始鸣，半夏生，木槿荣。”木槿即是《诗经》中的”舜华“一花，不仅美丽，且可入馔食用，此时正开得绚烂，连绵有朝霞之色。

时令水果：桃子

桃，出自《植物名实图考》

桃的原产地在中国，人工种植逾三千年，古已列为五果之首，有“仙桃”、“寿桃”之美称，《诗经》有云“桃之夭夭，有蕡其实。”三、四月份是观赏桃花的季节，之后桃树开始发力四个月孕育果实的时间，大多在夏至桃子即成熟，然而也有冬季采摘的奇种雪桃另当别论。

桃树南北有别，北方种中短果枝、果实顶端有突起，南方种长果枝、圆形果实为主。白肉水蜜桃汁多味美是国内最主流的品种，其中又有五月鲜、肥城桃、雨花露、砂子早生、白凤等品种。除水蜜桃外，可食用的桃类还有毛桃、油桃、蟠桃。东方传统食用的是白桃，近年西方引入的黄桃也颇受欢迎。

桃的食用也早已形成一种文化，如桃干、桃酱、桃脯、桃卤、桃膏、桃酒等。南宋林洪的《山家清供》还记载了一种蟠桃饭：“采山桃用米泔煮熟，漉置水中去核，候饭涌向煮顷之，如罨饭法。”想来应该也别有滋味。

《Flora Von Deutschland， Sterreich Und Der Schweiz》

时令水果：荔枝

荔枝，出自《植物名实图考》

“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”撇开历史情节，这一丰腴甜美的水果确有贵妇之气。荔枝的古名叫“离枝”，意即离枝即食，正如白居易所云“一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外色香味尽去矣。”白居易在《荔枝图序》书中又道：“壳如红缯，膜如紫绡，瓤肉莹白如冰雪，浆液甘甜如醴酪”。千年来文人对荔枝青眼有加，故专著极丰，另有蔡襄《荔枝谱》、吴应逵《岭南荔枝谱》等。

东坡名句“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，我国岭南地区正是荔枝最负盛名的产地。而今荔枝品种繁多，早熟种如白腊、三月红，中熟种如妃子笑、黑叶，晚熟种又有糯米滋、桂味。其中“罗岗桂味”，“笔村糯米糍”及“增城桂绿”有“荔枝三杰”之称，挂绿以珍贵难求而见名、古为贡品，桂味肉脆清甜，糯米糍肉厚核小有荔枝王之称，皆是上佳的鲜食之选。荔枝多食易上火，糖度也极高，虽然美味，也不宜过量。

时令蔬菜：苋菜

苋，出自《植物名实图考》

不知有多少小女孩曾深深迷恋这种汤汁鲜红的蔬菜，吃出一嘴的娇艳颜色舍不得抹去。而苋菜叶不仅有红色，也有绿、紫、花色等，故古人分白苋、赤苋、紫苋、五色苋等数种。此外又有野苋、人苋，前者为苋菜的野生种，后者又名铁苋，按《植物名实图考》的描述，应是“北地以色青黑而茎硬者当之……叶极粗涩，不中食，为刀创要药。”

常见食用的还是红苋菜，即赤苋。宋朝的苏颂曾描述：“赤苋亦谓之花苋，茎叶深赤，根茎亦可糟藏，食之甚美，味辛。”传统的臭豆腐即是以苋菜梗发酵腌制的卤汁炮制而来。此外南方也常见的绿色苋菜，自三四月间便可上市，再往细分，又有上海白米苋、广州柳叶苋及南京木耳苋等品种。口味略有区别，但都是无一例外的绵糯清香。

时令蔬菜：马齿苋

马齿苋，出自《植物名实图考》

马齿苋的叶片细小分明，犹如马齿，故而得名，然而和苋菜实在不算同一种植物。只是因为同样带上个“苋”字，古人便把它和各色苋菜归做一类，统称“六苋”。比起苋菜，马齿苋更为中医药学所青睐，其性寒凉，多部中医古籍均记载其益气、清暑、解毒、消肿，功效尤其显著。

马齿苋是南北常见的野菜，夏季茎叶最为肥嫩多汁时，便可采撷入馔。其味清鲜微酸，多以制作凉拌或汤菜，甚是开胃。如今栽培销售也逐渐增加，只是寒性极重，孕妇及体虚怯寒者不宜食用。

时令蔬菜：丝瓜

丝瓜，出自《植物名实图考》

丝瓜的历史并不算太久，推广应用倒是挺快。《本草纲目》中说：“丝瓜，唐宋以前无闻，今南北皆有之，以为常蔬。”又列举其各色功用：“嫩时去皮，可烹可曝，点茶充蔬。老则大如杵，筋络缠纽如织成，经霜乃枯，涤釜器，故村人呼为洗锅罗瓜。……其花苞及嫩叶卷须，皆可食也。”看来丝瓜之名确实不虚传，不仅吃起来滑嫩如丝，清洁洗涤也可权作丝巾之用。同是明朝人的王世懋在《学圃杂疏》中，对丝瓜的描述则以药效为重——“丝瓜，北种为佳，以细长而嫩者为美。性寒，无毒，有云多食之能萎阳，北人时啖之，殊不尔。然用其蒂可治小儿痘；汁滴瓶中，能消痰火，其凉可知矣。 ”

丝瓜可分为有棱和无棱两种，前者又称八棱瓜，皮质更为坚硬，烹炒时不易发黑，北方多见。此外又有许多衍生品种，外形大小长短不一。丝瓜处理极方便，口味也均清淡滋润，夏日食之，最是沁人心脾。

丝瓜络，待丝瓜成熟枯干后，除去果肉、种子而成的丝瓜络，是纯天然的洗涤、洗浴用品。

时令蔬菜：黄花菜

北方人口中的黄花菜，南方人叫做金针菜，由萱草属植物黄花菜的花蕾晾晒风干而来。阳历六月里，盛开的黄花菜犹如地下钻出的阳光，其形细巧，其色金黄，故有此名。但新鲜的花蕾却做不得食用，以其中含秋水仙碱，对人体有毒性作用，需先经过沸水浸泡、清水冲洗，方能除去。此外，也并非所有的萱草属植物都能入馔，自行挑选采撷之时，还是要仔细甄别的好。

作为中华传统食材之一，黄花菜在我国栽培甚广，湖南、湖北、河南乃至辽宁都有其特色产出。食用历史也古已有之，《本草纲目》载曰：“今东人采其花而货之，名为黄花菜。”《群芳谱》、《野菜笺》、《遵生八笺》等亦多有其加工食用方法。黄花菜味道鲜美，营养充足，并具浓郁芳香，常与黑木耳搭配炒食，相传宋朝之后，我国海员出航必携此二物，用以充作菜蔬。然而黄花菜禀性湿热，易引发过敏或哮喘，食用还需有度。

时令良品：奶油蜜桃派

多次有同学反映，家里没有烤箱怎么做烘焙啊？没有搅拌机怎么准备点心啊？那么，现在我们来做一个不用烤箱与食品搅拌机，味道一流，口感富有层次，作法又超朴素的蜜桃派甜点吧！

准备

馄饨皮　 ? ?适量

桃子　 ? ?两只

奶油芝士　150g

香草夹　1/3根

砂糖　 ? ? ? ?100g

水　 ? ? ? ?50g

细砂糖　 ? ?适量

制作

1 ?馄饨皮，在平底锅里烙制金黄色，变脆，备用；