霜降吃白菜有什么好处

　　霜降时节饮食尤为重要，此时适宜平补，注重养胃，调补肝肾，多吃养阴润燥的食物，秋冬时节天气干燥，所以白菜在深秋时节的是一种不错的蔬菜。那么，本期的老黄历就带大家一起来看看霜降吃白菜有什么好处。

　　霜降吃白菜有什么好处：
　　白菜，白菜其性微寒，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃、清肺热之效。秋季吃些白菜可以润秋燥养肺，今天分享一道白菜的凉拌做法，不炒不炖，这样做吃着爽口，特别适合秋季吃，口味酸甜开胃，白菜脆嫩可口，老陈醋并具有开脾健胃、祛湿杀菌的功能。醒胃又养生，下酒下饭都不错。

　　白菜，十字花科，二年生草本植物，大叶，花淡黄色，原产于中国。又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等，在粤语里叫“绍菜”。人们所说的白菜通常指大白菜，也包括小白菜以及由甘蓝的栽培变种结球甘蓝，即“圆白菜”或“洋白菜”。引种南方，南北各地均有栽培。

　　青菜为什么在霜降后比较甜？
　　因为冬天温度低，或打霜后温度下降，青菜要避免自身细胞被冻坏，就要想办法保护自己。有朋友知道，在北方，为了保护车子不被冻住，司机会在冷却液中加酒精，这样混合液的冰点低，能经受更低的温度而不结冰。

　　青菜正是利用糖水冰点低来保护自己的，因为青菜里含有淀粉（几乎所有绿色植物都含淀粉），淀粉不仅不甜，而且不容易溶于水。但温度低了后，青菜里的淀粉就在体内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在细胞液水中，这就降低了细胞液的冰点，使细胞不容易冻坏，保护了青菜。因葡萄糖是甜的，所以青菜也就有了甜味。

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