白露节气到来,气温迅速下降,许多地方开始进入阴雨绵绵的天气模式,此时人体的保健养生,要遵循滋阴益气防秋燥的原则,清茶、米酒、龙眼和番薯等都是应景的食物,而鲜美异常的白露鸡更是必不可少。那么今天就让我们一起来看看白露鸡的食谱吧。
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主料:鸡胸脯肉75克。
辅料:鸡蛋清150克,鲻鱼50克,淀粉(蚕豆)10克,胡萝卜25克。
调料:黄酒10克,牛奶15克,味精2克,鸡油30克,盐2克,香菜10克。
具体步骤:
1、把鸡脯肉洗净,煮熟,片成薄片,越薄越好。
2、胡萝卜洗净后刮去外皮,去掉黄心,再剁成碎末。
3、鸡蛋清放在碗里,用筷子朝一个方向不停地抽打,直到打起泡沫、并能直立起筷子为止。
4、将梭鱼宰杀治净,取净肉砸成细泥,加入湿淀粉、牛奶、黄酒5克、精盐、调匀。
5、再倒入打成泡沫状的鸡蛋清,加放熟鸡油,搅匀成鱼肉泥。
6、把鸡肉一片挨一片地放在笼屉布上摆成正方形,上面撒上干淀粉,摊上鱼肉泥,再把胡萝卜和香菜叶分两行摆在上面。
7、摆放好后用旺火蒸15分钟,取出晾凉。
8、然后切成长5厘米、宽1.3厘米的长方块,面朝上摆在汤盘内上屉蒸热。
9、将鸡汤放入炒锅内,再加入精盐、黄酒5克,用旺火烧开,下入味精、熟鸡油搅匀,浇在鸡肉块上即成。
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