妈妈的味道！常见的潮汕春节家常菜

　　农历春节很快就要来到，在外奔波劳累一整年的游子归心似箭，思念的不仅是家中的老少亲人，还有家乡熟悉的乡土人情，更有家中那一桌最亲切的年夜饭，是真正的妈妈的味道。那么今天的传统节日就为你介绍，常见的潮汕春节家常菜。

　　菜脯蛋
　　菜脯蛋是一道家常菜，流行于台湾、福建、广东潮汕地区，在鸡蛋里面混入菜脯炒成，有时也会加入一些葱。菜脯蛋的“脯”常俗写为“哺”，其实“脯”字才是正写，“脯”的本意是肉干，“菜脯”就是腌制过的萝卜干，而闽南语习惯称萝卜为“菜头”，因此把腌萝卜干称为“菜脯”。

　　西洋菜猪血汤
　　西洋菜猪血汤鲜甜美味，是很好的养生快手汤，饮之既可美容养颜，又可清热排骨，还能补血。据本草纲目记载，猪血味咸，性平，补血，可抑制结石，解毒。西洋菜则具有清燥润肺的功效。

　　卤鹅肉
　　潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，用此鹅制作的潮汕卤鹅，是属于潮菜系的潮汕地区汉族传统名菜。卤鹅肉精选肉质肥美的狮头鹅，以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成，食之香滑入味，肥而不腻，口感饱满，回味悠长，夹一块卤鹅肉，点一点蒜头醋，真正是人间至高美味。

　　牛肉丸汤
　　潮汕牛肉丸是潮汕地区有名的汉族传统小食，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中，牛肉丸的肉质较为细嫩，口感嫩滑；而牛筋丸则在牛肉丸里加进了一些嫩筋，吃起来很有嚼头。

　　用潮汕牛肉丸煮的牛肉丸汤，绝对是潮汕子弟心中的一道美食，制法是用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。

　　吃牛肉丸有不少人爱蘸辣椒酱，不过还是蘸潮汕本地特产的沙茶酱最为地道。另外，潮汕牛肉丸还可以烤着吃，只要烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟，即可开吃。

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