闽南过年传统美食知多少

　　一年中最热闹的日子莫过于过年了，过年时总会有丰盛的美食等着我们去品尝。中华文化源远流长，流传下来的传统美食也不可胜数。那么，你知道在闽南地区，春节都有哪些传统美食吗？让我们跟随老黄历一起去看看吧。

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　　蒸制糕点
　　发粿：发粿象征着“发财致富”，这是每年过年拜天公的时候必不可少的物品。发粿蒸好后，顶端裂开，呈黄褐色，再用小松子蘸上红米浆，一个个点红就完成了。刚出蒸笼的发粿绵糯、香软、可口，口感绝佳。
　　甜粿：即加糖制成的甜味年糕，加白糖的是白甜粿，加黑糖的则是黄甜粿。以优质大冬糯米、砂糖、蜜冬条、金橘、香料等为原料，象征着“年年高升”。在泉州，人们认为吃甜粿可以让一家人来年的生活能愈加甜蜜美满。

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　　甜点
　　贡糖：经由老师傅的手，用花生、白糖和麦芽糖精制而成，入口即化，香酥可口。闽南贡糖品种多样，以泉州贡糖、金门贡糖以及漳州的白水贡糖为代表。
　　生仁糖：手工精制而成，形状不规则，似圆非圆、似方非方，原料有白砂糖、麦芽饴糖、糯米粉、花生、野山柑等。生仁糖以其口感滑爽，美味可口，富有弹性，极耐咀嚼等特点深受人们的喜爱。
　　麻枣：这是闽南人新年必备的茶余小食。先用角棕芋拌以糯米粉做成麻枣心，用油炸至膨胀，捞出放入煮化的糖浆中，然后再在外面撒上白麻，一道美味的麻枣就做好了。

　　炸制品
　　炸鸡卷：在泉州，很多家庭都会在春节制作炸鸡卷，放入三层肉、荸荠、葱白、地瓜粉、调味品等材料，用豆腐皮包裹卷成长卷上锅蒸好后，切块下锅油炸好，可蘸酱或酱醋吃。另有一种五香鸡卷，主料是猪肉，做法差不多。

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　　炸枣：将地瓜蒸熟，捣烂成泥状，和白糖一起放入糯米粉和好，揉成团，每次拿一点点搓成长条或者圆球，用慢火炸至金黄色。一般人家用来祭祖先、敬菩萨。
　　油酥炸：或者叫“油酥饼”，吃起来香甜酥脆，是一种民间传统小吃，常见于惠安、泉港、南安一带。制作过程较繁琐，和好面后，要加入事先准备好的拌有白糖、蒜泥、葱头的花生粉末，捏成带花边的月牙状，再油炸至金黄色捞起。

　　其他
　　面线：面线糊是闽南常见的一种早点。过年时，泉州人把面线扎上红纸或红线，用于祭拜神佛诞辰。正月初一或者正月初九祭拜完后天公后。人们都要吃一碗寓意福寿绵长的面线。

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